蛋黃酥 - 蛋黃酥的做法,蛋黃酥怎麼做好吃,蛋黃酥的家常做法 - 京細菜譜

蛋黃酥

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弟怰古元英雲

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蛋黃酥，一棵新鮮鴨蛋黃，微甜不膩的紅豆泥，酥脆的外皮，層層分明，一口膠下去，滿滿的幸福感。

時間:1-2小時

食材

黃油 60g

低筋麵粉 160g

高筋麵粉 150g

白糖 15g

水 70g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

準備食材
步驟 2/22

蛋黃刷上一層白灑，放入預熱好的烤箱裡180度烤15分鐘。
步驟 3/22

豆沙稱成20g一個，取一個包裹住烤熟的蛋黃。
步驟 4/22

依次包好備用
步驟 5/22

油酥麵糰：軟化後的黃油和低筋麵粉混合在一起揉搓，揉成光滑的麵糰。
步驟 6/22

水油麵團：將軟化黃油、高粉、白糖和水混合揉成麵糰。
步驟 7/22

蓋上保鮮膜靜置鬆弛20分鐘
步驟 8/22

鬆弛完後，將水油麵團分成19g一個，油酥麵糰分成15g一個。
步驟 9/22

取一個水油皮包住油酥，收口朝上，依次包好。
步驟 10/22

壓扁後擀成長條
步驟 11/22

捲起來
步驟 12/22

再擀成長條
步驟 13/22

再次捲起來，收口朝上。
步驟 14/22

蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
步驟 15/22

鬆弛好後，取一個壓扁，將包好蛋黃的紅豆沙放到面中間。
步驟 16/22

收口包緊
步驟 17/22

放入烤盤裡，表面刷一層蛋黃液。
步驟 18/22

等蛋黃液幹了之後，再刷一層。
步驟 19/22

粘上黑芝麻
步驟 20/22

放入預熱好的烤箱裡，中層190度烤25一30分鐘即可。
步驟 21/22

出爐
步驟 22/22

成品

小貼士

烤箱預熱10分鐘

釋出於 2020-01-17