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黑糖梅心棒棒糖
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澈葉藍凌趙

說起臺灣的小吃,喜歡美食的人一定會如數家珍,蚵仔麵線、滷肉飯、紅燒牛肉麵、芒果冰、手工芋圓、海鮮手卷、鹽酥雞、手工Q粿刨冰、竹南懷舊肉粽、新竹貢丸等,其實臺灣的零食,也一樣種類繁多而且聲名遠播。類似於三點一刻的奶茶、北田能量99棒、張君雅小妹妹等等,也都是淘寶進口食品類的熱銷貨,其中最為廣大民眾所熟知和喜愛,也是臺灣食品銷量冠軍的,就非黑糖梅心棒棒糖莫屬了。這種糖以黑糖(黑糖是臺灣叫法,就是我們的紅糖)的健康養生,加上鹹化梅的獨特風味,一直都很受喜歡零食的女同胞的追捧,包括很多男同胞也喜歡。很多年紀稍長的中老年女性,一般是不大愛吃糖的,也都很喜歡這種糖果。因為它不象傳統的糖那種膩死人的甜,裡面有一些話梅的酸和鹹,在口味上起到了很好的中和作用,所以大多數人都比較能接受,包括不那喜歡吃甜的人。超市的進口食品櫃檯和淘寶都可以買到這種黑糖梅心棒棒糖,但價格都不便宜,一罐要七八十塊,相對於普通的棒棒糖0.5-1元一根的價格,是要高出許多倍,其實這種糖的成份就是紅糖、麥芽糖加話梅,成本並不是很高,而且自己動手做也很容易,喜歡的朋友也可以在家裡試著自己動手做做,比花高價和加郵費去買要划算得多,口感和新鮮度都可以自己掌握,還更放心和健康。

時間:10-30分鐘
食材
紅糖 100g
麥芽糖 50g
15g
鹹話梅 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好原料
  • 步驟 2/16
    裝飾:棒棒糖專用膠棍、透明玻璃紙、封口扎絲條
  • 步驟 3/16
    取一不鏽鋼鍋或者碗,加入掰成小塊的塊紅糖
  • 步驟 4/16
    加入水
  • 步驟 5/16
    麥芽糖加入鍋中
  • 步驟 6/16
    座於火上一邊小火加熱,一邊用小勺攪拌至紅糖溶化;.繼續一邊小火加熱一邊攪拌,至糖汁沸騰
  • 步驟 7/16
    這時會出現密集的汽泡
  • 步驟 8/16
    繼續攪拌加熱
  • 步驟 9/16
    直至感覺攪拌開始有阻力,糖汁開始變得濃稠時
  • 步驟 10/16
    關火,冷卻至汽泡平息
  • 步驟 11/16
    棒棒糖模一個(用前洗淨擦乾,保證無水無油無雜質附著),將糖汁倒入模具中,約5分滿
  • 步驟 12/16
    冷卻至糖汁半凝固的狀態;準備適量鹹話梅; 將話梅按入每一格的中心部分
  • 步驟 13/16
    放好棒棒糖專用的膠棍,再將剩餘的糖汁澆入模具中,冷卻至完全凝固即可
  • 步驟 14/16
    最後將棒棒糖脫模
  • 步驟 15/16
    我家旦旦是不吃話梅的,這是專門為他做的沒加梅的
  • 步驟 16/16
    用玻璃紙包裹,再用扎絲條紮緊即可。怎麼樣?很容易吧,喜歡就來動手試試吧,絕對不比外面賣的差哦
小貼士

1.紅糖最好用塊紅糖,第一營養價值比較高,第二顏色比較深,焦化後顏色更偏黑;梅最好用鹹話梅,因為可以中和糖的甜,同時有更豐富的口感;黑糖與麥芽糖的比例可以自己掌握調節,喜歡黑糖味兒重一些的,可以按我這個配方來,喜歡糖的顏色更剔透,口感更脆一些的,可以黑糖與麥芽糖的比例調成1:1或者0.5:1,口味由自己掌握了

2.煮糖汁的火候要把握好,小火慢煮而且要不停攪拌,糖汁的濃稠度要掌握得恰到好處,煮得過稀會無法凝固,煮得過幹會砂化結晶,掌握稀與濃的程度最直接的辦法就是憑藉攪拌時的手感,感覺攪拌得剛開始有阻力時就停止加熱,這時的濃稠程度是剛好的。

3.沒有棒棒糖模具的,可以用市售速凍湯圓的那種塑膠格或者是合適的冰格代替,沒有專用棍子可以把竹籤切短了代替,只不過成品沒那麼漂亮就是

釋出於 2022-09-04
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