說起臺灣的小吃,喜歡美食的人一定會如數家珍,蚵仔麵線、滷肉飯、紅燒牛肉麵、芒果冰、手工芋圓、海鮮手卷、鹽酥雞、手工Q粿刨冰、竹南懷舊肉粽、新竹貢丸等,其實臺灣的零食,也一樣種類繁多而且聲名遠播。類似於三點一刻的奶茶、北田能量99棒、張君雅小妹妹等等,也都是淘寶進口食品類的熱銷貨,其中最為廣大民眾所熟知和喜愛,也是臺灣食品銷量冠軍的,就非黑糖梅心棒棒糖莫屬了。這種糖以黑糖(黑糖是臺灣叫法,就是我們的紅糖)的健康養生,加上鹹化梅的獨特風味,一直都很受喜歡零食的女同胞的追捧,包括很多男同胞也喜歡。很多年紀稍長的中老年女性,一般是不大愛吃糖的,也都很喜歡這種糖果。因為它不象傳統的糖那種膩死人的甜,裡面有一些話梅的酸和鹹,在口味上起到了很好的中和作用,所以大多數人都比較能接受,包括不那喜歡吃甜的人。超市的進口食品櫃檯和淘寶都可以買到這種黑糖梅心棒棒糖,但價格都不便宜,一罐要七八十塊,相對於普通的棒棒糖0.5-1元一根的價格,是要高出許多倍,其實這種糖的成份就是紅糖、麥芽糖加話梅,成本並不是很高,而且自己動手做也很容易,喜歡的朋友也可以在家裡試著自己動手做做,比花高價和加郵費去買要划算得多,口感和新鮮度都可以自己掌握,還更放心和健康。
1.紅糖最好用塊紅糖,第一營養價值比較高,第二顏色比較深,焦化後顏色更偏黑;梅最好用鹹話梅,因為可以中和糖的甜,同時有更豐富的口感;黑糖與麥芽糖的比例可以自己掌握調節,喜歡黑糖味兒重一些的,可以按我這個配方來,喜歡糖的顏色更剔透,口感更脆一些的,可以黑糖與麥芽糖的比例調成1:1或者0.5:1,口味由自己掌握了
2.煮糖汁的火候要把握好,小火慢煮而且要不停攪拌,糖汁的濃稠度要掌握得恰到好處,煮得過稀會無法凝固,煮得過幹會砂化結晶,掌握稀與濃的程度最直接的辦法就是憑藉攪拌時的手感,感覺攪拌得剛開始有阻力時就停止加熱,這時的濃稠程度是剛好的。
3.沒有棒棒糖模具的,可以用市售速凍湯圓的那種塑膠格或者是合適的冰格代替,沒有專用棍子可以把竹籤切短了代替,只不過成品沒那麼漂亮就是