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喜茶新品：【黑糖波波面包】，我們早會做了！
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excess宇文

奶茶，只能將你捧在手心，而麵包可以完全的包裹著你！奶茶與珍珠只會越變越涼，就算加了黑糖，也只是溫暖一時。但是投入麵包的懷抱，卻可以感受兩百多度的熾熱情感，交融一起卻依然保護珍珠不被融化。

現在，流行跨界！

珍珠和麵包的crossover，突破禁忌的雙重Q彈組合，簡直是比爆漿瀨尿牛丸更彈更爆的新世代美食！

食材
牛奶 1000g
黑糖 200g
低粉 50g
玉米粉 40g
全蛋 150g
黃油 100g
半成品珍珠 適量
法國粉 1000g
鹽 15g
低糖酵母 7g
水 150g
高筋麵粉 1000g
黑糖漿 100g
法國老面 200g
冷凍乾酵母 15g
麥芽糖 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    珍珠製作：將珍珠加入煮沸的水中以1：5的比例煮30分鐘，撈出泡入清水中冷卻備用。準備好材料。
  • 步驟 2/21
    黑糖粉過篩，加入牛奶中一同煮沸，備用。如果黑糖和牛奶一起煮出現絮狀，在牛奶涼了之後，再放入黑糖稍稍攪拌，再煮沸騰就好了。
  • 步驟 3/21
    準備另外一個容器，將全蛋打散，加入過篩好的低粉和玉米粉中攪拌均勻。
  • 步驟 4/21
    再將煮沸的黑糖牛奶倒入步驟3中攪拌濃稠。
  • 步驟 5/21
    最後加入黃油攪拌至完全融化即可。
  • 步驟 6/21
    把珍珠倒入“奶茶”醬中攪拌均勻，冷藏備用。
  • 步驟 7/21
    黑糖漿製作：材料：黑糖500g、水150g、麥芽糖40g做法：水燒沸，加入紅糖、麥芽糖攪散，一同煮沸至糖水稍微濃稠。冷卻晾涼備用。法國老面製作：全部材料混合，室溫26℃，發酵3小時後，冷藏儲存。準備所有材料，包括黑糖漿。
  • 步驟 8/21
    後油法（黃油在麵糰攪至出筋，抻膜會易破洞後再放入）攪拌到完全階段。
  • 步驟 9/21
    攪拌後最終理想溫度為26℃。
  • 步驟 10/21
    稍微整理麵糰，在正常室溫下，進行約60分鐘的基礎發酵。可蓋上保鮮膜發酵。
  • 步驟 11/21
    發酵完畢，用手輕拍排氣，整理成面片狀，為分割做準備。
  • 步驟 12/21
    因為麵糰比較大，通常會使用刮板先打橫分割成長條形。
  • 步驟 13/21
    然後分別分割80g一個小麵糰。在正常室溫下進行一次中間發酵20分鐘。
  • 步驟 14/21
    用手稍微滾圓麵糰。
  • 步驟 15/21
    捏住底部四周旋轉收緊底部收口。
  • 步驟 16/21
    把捏緊收口的麵糰整齊擺放在烤盤中，發酵溫度為32℃，溼度為85%，進行最後發酵40分鐘。
  • 步驟 17/21
    發酵完畢，高粉過篩篩在麵糰表面，放入烤箱預熱上火230℃，下火190℃，烘烤8分鐘。
  • 步驟 18/21
    待麵包涼後，用乾淨的剪刀在底部開個口子。
  • 步驟 19/21
    用裱花袋裝上冷藏過後的“黑糖珍珠奶茶”醬，往口子中擠入，擠滿即可。
  • 步驟 20/21
    滿滿的珍珠和“奶茶”香氣濃郁~輕輕撕開面包，醬往外緩緩流動，挑撥眼球，口感更是一級棒！
  • 步驟 21/21
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小貼士

1、不想做老面怎麼辦？

如果不新增老面的話可以適當減少水。

釋出於 2018-08-28
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