jxcaipu logo
藍莓奶油杏仁撻
6.9萬 熱度 148 收藏
愛喝酒pumpkin

杏仁撻裡填滿了藍莓杏仁奶油餡，一口咬下去都是滿滿的杏仁味，加了一些橙汁和藍莓果醬。在杏仁奶油餡裡更增添了一些水果的味道。不會感覺太膩。杏仁奶油和卡仕達奶油、裝飾鮮奶油不同，不能直接食用，必須要放入撻皮、派皮裡一起烤熟才可以。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 125g
雞蛋液 25g
黃油 60g
糖粉 50g
杏仁粉 50g
雞蛋 1個
鹽 少許
黃油 50g
藍莓果醬 2勺
橙子 半個
香草精 適量
杏仁片 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    撻皮製作： 準備材料。黃油放到室溫軟化，雞蛋打散後稱重。
  • 步驟 2/19
    黃油放入容器裡，攪打均勻，再加入鹽和糖粉，一起攪打均勻至柔軟細緻狀。
  • 步驟 3/19
    加入雞蛋液，攪拌至黃油和雞蛋液乳化融合。
  • 步驟 4/19
    篩入麵粉。混合均勻，揉成麵糰，放在矽膠墊上，用手掌由內向外推壓，反覆3次，直到完全融合成光滑的麵糰。（麵粉和黃油混合光滑才不會結塊，避免製作的過程中產生裂紋。用手掌向一個方向推壓，反覆揉至麵糰融合光滑的狀態。這個過程烘焙用語叫“觸揉法”）
  • 步驟 5/19
    如果覺得有點粘手，可以粘上薄薄的麵粉。
  • 步驟 6/19
    用保鮮膜包起來，壓平後冷藏1個小時以上。
  • 步驟 7/19
    矽膠墊上撒一層面粉，將麵糰揉至稍微軟一點。再撒一層面粉。擀成厚2cm、比模具大的圓形麵皮。
  • 步驟 8/19
    用滾動器或者叉子均勻的扎一些洞。放入模具中，壓到邊緣多餘的麵皮。沿著邊緣，用手輕輕按壓貼合。
  • 步驟 9/19
    烘焙紙或者錫紙剪成比模具稍微大點的圓形，折幾折後開啟，放在撻皮上，壓上重石或者豆類。
  • 步驟 10/19
    烤箱預熱180°c，中層，上下火，15-20分鐘烤至撻皮邊緣變成金黃色。
  • 步驟 11/19
    取出降溫後，取掉重石。
  • 步驟 12/19
    重新放入烤箱繼續烤至撻皮中間變成金黃色。取出冷卻。
  • 步驟 13/19
    藍莓杏仁奶油餡：
  • 步驟 14/19
    黃油室溫軟化，放入盆裡，攪打至顏色發白，加入糖粉，攪打至混合。
  • 步驟 15/19
    雞蛋打散，分次 緩慢的加入到黃油糊裡。每次加入後都要攪打至混合均勻，無顆粒。
  • 步驟 16/19
    篩入杏仁粉，攪拌均勻。
  • 步驟 17/19
    滴入香草精、橙汁、藍莓果醬。攪打均勻。
  • 步驟 18/19
    倒入烤好的撻裡。撒上杏仁片。
  • 步驟 19/19
    烤箱預熱 180°c 烤40-45分鐘。如果撻皮烤的太焦，可以調低溫度，延長時間烘烤。呈金黃色，證明烤制時間已經足夠，這時拿出，冷卻一下。 搭配上打發的鮮奶油食用。
小貼士

藍莓果醬可以用別的果醬代替。如果沒有橙汁、果醬可以不放。

釋出於 2020-08-03
172
相關菜譜
寫評論