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奶油杏仁塔
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沾僦苟攬託

最近在愛和自由家逛得比較多，一開始是看麵包來著的，看到這款奶油杏仁塔的時候就被迷住了，喜歡濃郁的杏仁香味，晚上回到家就迫不及待的開始嘗試了，沒有派模，就用做蛋撻的小模具做了，比較貪心，餡裝多了，烤的時候都流出來了，不過味道真是好呢，淡淡的甜，香香的杏仁味，很喜歡。早餐吃一個，一整天心情都是好的。

下面的原料是我按比例減過後的，做4個應該是差不多了，只是手頭的杏仁粉都不夠做下次的了，好希望能有個ACA的手持攪拌器，象這種少量的杏仁磨粉就很方便了呢。

食材
糖粉 20g
低筋麵粉 60g
蛋液 7g
黃油 40g
細砂糖 30g
蛋液 30g
杏仁粉 30g
黃油 30g
香草精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將黃油軟化後，加入糖粉
  • 步驟 2/19
    打勻，不打發
  • 步驟 3/19
    加入蛋液攪拌均勻
  • 步驟 4/19
    加入香草精攪勻
  • 步驟 5/19
    加入過篩的低筋麵粉
  • 步驟 6/19
    揉成麵糰後，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏30分鐘
  • 步驟 7/19
    冷藏後的麵糰取出，分成均勻的4份。
  • 步驟 8/19
    用手輕輕將麵糰順著模具推開，儘量推得均勻一點，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 9/19
    入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，15分鐘
  • 步驟 10/19
    奶油杏仁餡做法： 室溫軟化黃油，加入細砂糖
  • 步驟 11/19
    打至顏色變白，體積膨大
  • 步驟 12/19
    加入蛋液攪勻
  • 步驟 13/19
    加入杏仁粉。
  • 步驟 14/19
    拌勻即成奶油杏仁餡
  • 步驟 15/19
    待表面上色後取出
  • 步驟 16/19
    在塔皮裡填入奶油杏仁餡
  • 步驟 17/19
    表面灑杏仁片
  • 步驟 18/19
    入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，25分鐘左右。
  • 步驟 19/19
    表面上色後取出
小貼士

1、如果做成大的塔，塔餅在入爐前最好有叉子叉些孔洞，防止在烤的時候鼓起來

2、天冷了，黃油不易軟化，可融化後放涼使用

釋出於 2024-02-12
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