莓果塔 - 莓果塔的做法,莓果塔怎麼做好吃,莓果塔的家常做法 - 京細菜譜

莓果塔

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這是之前從一本甜點書上看到的配方，這次終於藉著試用新烤箱的機會做了，酸甜混合的口感不會覺得膩哦~新烤箱上色均勻溫差也很小，不過因為30L的容量+扁平式設計，需要對之前習慣了的烘烤條件設定來做相應的調整，嗯，這些在掌握了烤箱的脾氣之後就都不是問題了~材料：塔皮：黃油60g，糖粉25g，蛋液25g，低筋麵粉100g，鹽1/8小勺杏仁奶油：黃油30g，細砂糖30g，蛋液30g，杏仁粉30g草莓奶油：草莓30g，淡奶油100g，糖粉10g裝飾水果：草莓、藍莓、樹莓、黑加侖、紅加侖適量

時間:1-2小時

食材

黃油 60g

糖粉 25g

蛋液 25g

低筋麵粉 100g

鹽 1/8小勺

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/29

先製作塔皮：將塔皮材料中的黃油軟化後加入糖粉和鹽
步驟 2/29

手動攪勻
步驟 3/29

然後使用電動打蛋器打發
步驟 4/29

分次加入蛋液
步驟 5/29

攪打均勻
步驟 6/29

篩入低筋麵粉
步驟 7/29

拌勻成團後蓋保鮮膜冷藏1小時
步驟 8/29

冷藏好的麵糰放到案板上邊按壓邊擀薄，最後擀成厚度約3mm的面片
步驟 9/29

將面片移到塔模上放好，按壓麵皮使其緊貼塔模，邊緣多餘的麵皮向內折，在側面貼緊，最後壓平
步驟 10/29

並使邊緣高出塔模2~3mm
步驟 11/29

用叉子在底部戳洞，然後裝袋冷藏靜置30分鐘
步驟 12/29

15分鐘後開始預熱烤箱，設定條件為餅乾/蛋撻模式、180度、40分鐘
步驟 13/29

取出冷藏好的塔皮，在表面鋪一層油紙，裡面鋪滿豆子
步驟 14/29

送入預熱好的烤箱中層開始烘烤
步驟 15/29

15分鐘後取出油紙和豆子，繼續烘烤5~10分鐘
步驟 16/29

出爐晾涼備用
步驟 17/29

烤箱以170度開始預熱，然後開始製作杏仁奶油：黃油軟化後加入細砂糖打發
步驟 18/29

分次加入蛋液
步驟 19/29

攪打均勻
步驟 20/29

加入杏仁粉
步驟 21/29

繼續攪打均勻
步驟 22/29

將做好的杏仁奶油平鋪在晾涼的塔中
步驟 23/29

送入預熱好的烤箱中層，烘烤約15分鐘，出爐晾涼備用
步驟 24/29

下面開始進行表面裝飾的奶油製作：取30g草莓切碎備用
步驟 25/29

向淡奶油中加入糖粉打發
步驟 26/29

然後加入草莓碎
步驟 27/29

拌勻後裝入裱花袋中
步驟 28/29

將草莓奶油呈螺旋狀擠到塔中
步驟 29/29

然後裝飾各種水果即可

小貼士

1. 做好的塔皮面團冷藏時間不要過久，否則在擀薄過程中，麵皮容易斷裂；

2. 用叉子在塔皮底部戳洞，烘烤的時候墊油紙和豆子，都是為了使其在烘烤過程中不至於中央鼓起；

釋出於 2020-08-03