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莓果塔
4.7萬 熱度 148 收藏
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這是之前從一本甜點書上看到的配方，這次終於藉著試用新烤箱的機會做了，酸甜混合的口感不會覺得膩哦~新烤箱上色均勻溫差也很小，不過因為30L的容量+扁平式設計，需要對之前習慣了的烘烤條件設定來做相應的調整，嗯，這些在掌握了烤箱的脾氣之後就都不是問題了~材料：塔皮：黃油60g，糖粉25g，蛋液25g，低筋麵粉100g，鹽1/8小勺杏仁奶油：黃油30g，細砂糖30g，蛋液30g，杏仁粉30g草莓奶油：草莓30g，淡奶油100g，糖粉10g裝飾水果：草莓、藍莓、樹莓、黑加侖、紅加侖適量

時間:1-2小時
食材
黃油 60g
糖粉 25g
蛋液 25g
低筋麵粉 100g
鹽 1/8小勺
淡奶油-草莓奶油 100g
糖粉-草莓奶油 10g
草莓-草莓奶油 30g
細砂糖-杏仁奶油 30g
杏仁粉-杏仁奶油 30g
蛋液-杏仁奶油 30g
黃油-杏仁奶油 30g
草莓 適量
藍莓 適量
樹莓 適量
黑加侖 適量
紅加侖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    先製作塔皮：將塔皮材料中的黃油軟化後加入糖粉和鹽
  • 步驟 2/29
    手動攪勻
  • 步驟 3/29
    然後使用電動打蛋器打發
  • 步驟 4/29
    分次加入蛋液
  • 步驟 5/29
    攪打均勻
  • 步驟 6/29
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 7/29
    拌勻成團後蓋保鮮膜冷藏1小時
  • 步驟 8/29
    冷藏好的麵糰放到案板上邊按壓邊擀薄，最後擀成厚度約3mm的面片
  • 步驟 9/29
    將面片移到塔模上放好，按壓麵皮使其緊貼塔模，邊緣多餘的麵皮向內折，在側面貼緊，最後壓平
  • 步驟 10/29
    並使邊緣高出塔模2~3mm
  • 步驟 11/29
    用叉子在底部戳洞，然後裝袋冷藏靜置30分鐘
  • 步驟 12/29
    15分鐘後開始預熱烤箱，設定條件為餅乾/蛋撻模式、180度、40分鐘
  • 步驟 13/29
    取出冷藏好的塔皮，在表面鋪一層油紙，裡面鋪滿豆子
  • 步驟 14/29
    送入預熱好的烤箱中層開始烘烤
  • 步驟 15/29
    15分鐘後取出油紙和豆子，繼續烘烤5~10分鐘
  • 步驟 16/29
    出爐晾涼備用
  • 步驟 17/29
    烤箱以170度開始預熱，然後開始製作杏仁奶油：黃油軟化後加入細砂糖打發
  • 步驟 18/29
    分次加入蛋液
  • 步驟 19/29
    攪打均勻
  • 步驟 20/29
    加入杏仁粉
  • 步驟 21/29
    繼續攪打均勻
  • 步驟 22/29
    將做好的杏仁奶油平鋪在晾涼的塔中
  • 步驟 23/29
    送入預熱好的烤箱中層，烘烤約15分鐘，出爐晾涼備用
  • 步驟 24/29
    下面開始進行表面裝飾的奶油製作：取30g草莓切碎備用
  • 步驟 25/29
    向淡奶油中加入糖粉打發
  • 步驟 26/29
    然後加入草莓碎
  • 步驟 27/29
    拌勻後裝入裱花袋中
  • 步驟 28/29
    將草莓奶油呈螺旋狀擠到塔中
  • 步驟 29/29
    然後裝飾各種水果即可
小貼士

1. 做好的塔皮面團冷藏時間不要過久，否則在擀薄過程中，麵皮容易斷裂；

2. 用叉子在塔皮底部戳洞，烘烤的時候墊油紙和豆子，都是為了使其在烘烤過程中不至於中央鼓起；

釋出於 2020-08-03
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