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牛肉大蝦披薩
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汙穢

參加烘焙學堂和挪紅導師學習披薩，也叫打滷饢，因在2015央視春晚魏雲鵬的小品《我忍不了》中成為金句走紅，的確披薩餅坯和我們穆斯林平時的特色麵點饢從造型、大小十分近似。這次和挪紅導師學做的披薩和我之前做的有兩點不同，一是餅坯不用提前烤6分熟定型，二是直接塗抹番茄沙司改炒西紅柿醬。考慮到我和女兒的食量，做一個9寸披薩足以，所以想減半面粉量，可是把140g麵粉放入麵包機和麵時發現太少反而不好攪拌，所以又增加了麵粉到280g，但其他材料還是按減半的用量，剩餘的發麵團製作了一個披薩餅坯下回再烤。

時間:1-2小時
食材
麵粉 280g
乳酪 100g
西紅柿 200g
洋蔥 30g
大蒜 2瓣
橄欖油 適量
鹽 適量
糖 適量
青椒 適量
聖女果 適量
黑胡椒粒 適量
披薩香料 適量
紅椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    西紅柿、洋蔥、青紅椒、乳酪、青蝦、牛肉腸、橄欖油、黑胡椒粒、披薩香料、大蒜。
  • 步驟 2/20
    280g麵粉加2g發酵粉加水啟動發麵程式
  • 步驟 3/20
    和麵程式執行到10分鐘時加入5g橄欖油
  • 步驟 4/20
    發麵的時間我們開始製作西紅柿醬。西紅柿、洋蔥切丁、蒜切片
  • 步驟 5/20
    炒鍋加橄欖油放入洋蔥丁炒香
  • 步驟 6/20
    放入西紅柿加鹽、糖，改中小火滿滿煨
  • 步驟 7/20
    放入黑胡椒和披薩香料
  • 步驟 8/20
    盛到碗中備用
  • 步驟 9/20
    聖女果開十字刀花後擠出水分備用
  • 步驟 10/20
    牛肉腸切片，蝦去頭去皮開背去沙線，青椒切圈、紅椒切絲，
  • 步驟 11/20
    發好的麵糰分成2份，擀成圓片。
  • 步驟 12/20
    放在9寸披薩盤中整形，用叉子叉出小眼。
  • 步驟 13/20
    倒上炒好備用的西紅柿醬抹勻
  • 步驟 14/20
    均勻撒上50g乳酪
  • 步驟 15/20
    排放上牛肉腸、青紅椒、青蝦。
  • 步驟 16/20
    均勻撒上剩餘50g乳酪
  • 步驟 17/20
    烤箱預熱3分鐘，底層230度上下火帶迴圈熱風，20分鐘。
  • 步驟 18/20
    20分鐘後發現有餡料有點水，繼續烤3分鐘。
  • 步驟 19/20
    成功出爐
  • 步驟 20/20
    火候正好，餅坯很薄，很酥脆，味道一級棒。
小貼士

1、西紅柿餡料一定要中小火炒的很粘稠。

2、280g麵粉可以做2個餅坯。

3、菜譜中的除麵粉，其他材料都是一個9寸披薩的用量。

釋出於 2020-02-19
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