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花生酥香曲奇
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思潮prediction

酥的掉渣的曲奇，個別人不喜歡黃油太重的味道，由此我就研究了一款新的曲奇-----花生香酥曲奇，它融合了花生的香，還保留了曲奇的酥，中和了黃油的味道，吃了簡直停不了口。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 130g
黃油 110g
白糖 50g
蛋黃 1個
花生醬 60g
鹽 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    黃油室溫軟化，這一步很關鍵，影響後面的麵糊的濃稠度，一定不要著急，著急的話就隔水加熱軟體，但是一定要控制時間不要融化成液體。
  • 步驟 2/11
    加鹽後用打蛋器低速稍微打發一下，顏色變淺了就可以了。
  • 步驟 3/11
    分兩次加入細砂糖，每次加入都用打蛋器最低那一檔把細砂糖混進去到看不見就可以了。
  • 步驟 4/11
    接著把1個蛋黃加進去，繼續用打蛋器最低那一檔把蛋黃混勻進去，必須確保混勻了，期間用刮刀掛一下碗邊，保證均勻。
  • 步驟 5/11
    加入花生醬，我選擇的是順滑型，然後繼續低速慢慢攪打均勻。
  • 步驟 6/11
    低筋麵粉過篩分兩次加進去，然後用刮刀切拌混勻，黃油軟化到位了，麵粉是容易的被黃油吸收進去的，拌勻到看不見乾粉就馬上停止了，切勿過度攪拌，麵粉起筋，曲奇花紋就可以能會消失。
  • 步驟 7/11
    然後準備一個比較厚的裱花袋，保險選擇是用布的，或者矽膠的也可以，但其實你的麵糊如果做好了一次性裱花袋是不會擠破的，除非麵粉起筋，或者黃油軟化不足，都會使得麵糊過硬，擠到手抽經，花嘴我的是三能的SN7092，其它任意大號的曲奇花嘴都可以替代，但是我個人比較喜歡這一款。
  • 步驟 8/11
    擠花之前先把烤箱上下火150度預熱，預熱時間最少10分鐘，最好是擠花完成前一直保持加熱狀態，具體擠花的形狀根據個人喜歡，我這個是原地用裱花嘴轉圈，3-4圈，具體根據自己喜歡。
  • 步驟 9/11
    滿盤的曲奇進入烤箱中層烘烤（三層烤箱就中間那層，四層烤箱下面數上來第二層），150度烘烤約35分鐘，大家還需要根據自家烤箱的情況來調節，我的烤箱溫度有點偏低。
  • 步驟 10/11
    曲奇剛剛烤好之後肯定是軟的，一定不要去動它，等它室溫自然冷卻就會變得酥脆了，冷卻後室溫放在密封罐裡面，可以儲存2周以上，曲奇是不能冷藏的，冷藏出來後會受潮變軟的，必須室溫放置。
  • 步驟 11/11
    一款簡單的花生曲奇就完成了。
小貼士

1.黃油最好是室溫軟化，有點像雪糕融化狀。

2.烘烤曲奇最好做到大小一樣，否則烘烤出來的曲奇有點熟透了，有的還沒有好。

3.曲奇在烘烤過程中會有稍微的膨脹，只要你的麵糊做好了，膨脹是不會影響花形的，也不會因為高溫烘烤或者低溫烘烤導致花紋消失。

4.裱花袋選擇一次性的話最好選擇加厚款的，要不就選擇布的，矽膠的。

5.曲奇的油都比較高，但是如果你做曲奇的話就不要輕易減低黃油的用量，黃油過低做出來的曲奇就不是曲奇了，只能說是餅乾。

釋出於 2020-08-18
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