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乳清吐司
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鄙墾茄苫滓

每次做酸奶都會有乳清析出，營養價值很高，扔掉太可惜了，用來做麵包正好一舉兩得。

時間:1-2小時
食材
高粉 350克
酵母 5克
白砂糖 10克
水 210克
高粉 160克
白砂糖 65克
乳清 130克
黃油 30克
鹽 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    1.將主料就是中種麵糰的材料混合揉成光滑的麵糰，放入冰箱冷藏12小時。發至3倍大，中間微微塌陷。
  • 步驟 2/8
    2.輔料也就是主麵糰裡除去油和鹽以外的所有材料倒入盆裡，加入撕成小塊的中種麵糰。揉到擴充套件階段後加入黃油和鹽，揉至完全階段。
  • 步驟 3/8
    將揉好的麵糰鬆弛30分鐘
  • 步驟 4/8
    .鬆弛好的麵糰分成六份，排氣滾圓再鬆弛30分鐘
  • 步驟 5/8
    鬆弛好的麵糰擀成橢圓形，捲起，再鬆弛三十分鐘。
  • 步驟 6/8
    麵糰鬆弛好再將麵糰擀成牛舌狀，卷2.5圈。 放入吐司模，將吐司模放到溫暖溼潤出進行二發，二發不要超過38度，溼度在百分之80。
  • 步驟 7/8
    發到八分滿，吐司表面噴水
  • 步驟 8/8
    放入預熱好180度的烤箱烤制42分鐘，中途可加蓋錫紙以防止上色太深。
小貼士

1.麵粉吸水性不同，可以預留10克液體看情況新增

2.烤箱溫度和時間以自家烤箱為準。

釋出於 2019-11-08
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