前段時間做了幾個土司都不太成功，有點鬱悶；所以趁著正在“西點烘焙”課，就去請教了學校老師，還現場用家裡來的中種，採用手工揉麵，配合學校的發酵箱及烤箱，做了一個北海道土司給老師看，老師很能深住氣哦；出爐後，請老師給予裁判，老師毫不客氣卻又很中肯地評價說：“你的手藝沒話說，問題就出在麵粉和酵母上，因為你使用的麵粉和酵母不對，雖然也能做出麵包和土司，但從專業的吃口上來講，是不合格的。你使用的雖然也是高筋麵粉，蛋白質也在合適範圍內，但不代表就適合有它來做麵包（或土司），而是做拉麵的和中點類高粉；做麵包，最好用“麵包專用高筋粉”，這樣做出來的麵包，才會有拉絲效果和好吃的口感；同樣酵母也是適用中式麵點類的，而非他一直使用的“麵包專業酵母”。

哦，還著半信半疑的心情，現場購買了老師提供的高粉和酵母，到家後，配上自制乳酪時過濾下來的乳清，立即試做了一個“乳清土司”，過程全是按照要求同樣操作，當土司進烤箱後，我就已經發現，老師說對了，麵包在慢慢地長大，取出土司的時候，親：看看是不是很漂亮啊，哎：用對食材，真是事半功倍啊~~~