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全麥奶香吐司
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白衣酒客歷

草兒自己打磨的全麥粉，做西點麵包或者麵條都會搭配一些。全麥麵粉含有較多的麥麩皮，它低脂高纖，維他命和礦物質含量也較高。平常搭配多吃點富含纖維素的食物對於身體健康是有幫助的。

時間:1-2小時
食材
麵粉 15g
白糖 10g
鮮牛奶 65g
中筋粉 210g
白糖 15g
鹽 1g
雞蛋 48g
鮮牛奶 40g
自磨全麥粉 50g
橄欖油 12g
酵母 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    主料為製作湯種用料。 全部食材放入奶鍋拌勻。
  • 步驟 2/18
    上爐，小火熬煮至濃稠狀，晾涼，裝盒後冰箱冷藏。
  • 步驟 3/18
    輔料麵粉放入料理盆，加入全麥粉。
  • 步驟 4/18
    磕入雞蛋，加入橄欖油、鹽、白糖、酵母。
  • 步驟 5/18
    加入鮮牛奶。
  • 步驟 6/18
    倒入冷藏後的湯種。
  • 步驟 7/18
    拌勻至無干粉。
  • 步驟 8/18
    手工揉麵至可以拉出膜，繼續揉摔至完全擴充套件。
  • 步驟 9/18
    麵糰收入保鮮盒，冰箱冷藏發酵21小時。
  • 步驟 10/18
    麵糰發酵至2.5倍大，取出回溫。
  • 步驟 11/18
    麵糰排氣。
  • 步驟 12/18
    分割成均等三份，滾圓鬆弛15分鐘。
  • 步驟 13/18
    麵糰擀成長舌狀。
  • 步驟 14/18
    從一段捲起，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 15/18
    二次擀卷，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 16/18
    放入模具中。
  • 步驟 17/18
    發酵至八分滿。
  • 步驟 18/18
    烤箱預熱，烤箱下層，上下火200度，烘焙35分鐘。
小貼士

草兒非常喜歡用冰箱冷藏發酵，這方法也非常適合上班一族。不需要花時間等待麵包一氣呵成，麵糰冷藏發酵不超過72小時都可以整形烘焙。

釋出於 2025-03-04
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