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紅糖枸杞起司麵包
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純白夢楓

這是一款用普通麵粉做出的軟歐麵包，用自制乳酪代替油脂，新增麩皮、小麥胚芽，高纖低熱量的主食麵包

時間:30分鐘-1小時
食材
中粉 280g
紅糖 40g
老面 100g
酵母 2g
鹽 2g
小麥胚芽 20g
亞麻籽 10g
南瓜子仁 20g
溫水 180g
枸杞 15g
奶油起司 60g
純麩皮 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備所有的材料
  • 步驟 2/14
    老面撕塊，放入麵包機桶中；
  • 步驟 3/14
    紅糖用溫水化開
  • 步驟 4/14
    除果仁外的所有材料，一同放入麵包機桶中，倒入融化的紅糖水；開啟一個和麵程式
  • 步驟 5/14
    15分鐘後結束和麵程式，取出麵糰，麵糰水分較大，需用手粉
  • 步驟 6/14
    放入枸杞揉進麵糰中
  • 步驟 7/14
    麵糰收圓後，覆蓋保鮮膜，放在案板上進行發酵；室溫25度左右，約40分鐘發酵基本到位
  • 步驟 8/14
    發酵後的麵糰按壓排氣，做二次三摺疊，繼續發酵40分鐘；如此重複2次，直至麵糰發酵到位
  • 步驟 9/14
    發酵到位的麵糰擀開
  • 步驟 10/14
    整形為橄欖形，麵糰表面刷少許蛋白或牛奶，把南瓜子仁亞麻籽散放在臺面上，讓麵糰表面沾滿果仁
  • 步驟 11/14
    沾滿果仁的麵糰放入烤盤中，進行最後發酵30分鐘左右；
  • 步驟 12/14
    發酵後的麵糰在表面劃刀口，放入已預熱的烤箱中
  • 步驟 13/14
    烤箱預熱180度，中層，烤20-25分鐘
  • 步驟 14/14
    到時取出烤盤，麵包放烤架放涼；吃的時候切片即可
小貼士

這款麵包不用揉麵至出膜，整形也較簡單，非常時候新手操作；吃時可搭配酸奶醬或芥末醬

釋出於 2020-09-15
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