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拜拜戚風蛋糕
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老石頭弓打恆

拜拜戚風蛋糕,蛋糕味道很香,口感細膩不粗燥,也鬆軟

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 2個（大）
低筋麵粉 50g
牛奶 35g
油 25g
細砂糖 40g
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備材料
  • 步驟 2/13
    蛋黃和蛋清分在兩個乾淨無油無水的容器裡，這裡的雞蛋是比較大帶殼70克的，小號雞蛋50克左右的用三個
  • 步驟 3/13
    低筋麵粉過篩兩遍，加入玉米油和牛奶
  • 步驟 4/13
    畫Z字攪至無干粉
  • 步驟 5/13
    5加入蛋黃攪拌成無顆粒的麵糊
  • 步驟 6/13
    蛋清高速打發至粗泡，把細砂糖分3次加入蛋白裡，繼續高速打發（烤箱預熱上火170度下火155度）
  • 步驟 7/13
    打發至提起打蛋器拉起蛋白霜有個小彎鉤的狀態就可以了，就是中性發泡，不到硬性的狀態，自己掌握
  • 步驟 8/13
    取三分之一蛋白和蛋黃糊翻拌拌勻取三分之一蛋白和蛋黃糊翻拌拌勻
  • 步驟 9/13
    把8倒回剩餘的蛋白霜裡，繼續用切拌和翻拌的手法拌勻
  • 步驟 10/13
    拌得蛋糕糊，無顆粒，細膩，光滑，沒有氣泡浮起
  • 步驟 11/13
    把蛋糕糊倒進6寸蛋糕模裡，提起模具水平線震幾下，震出裡面的大氣泡
  • 步驟 12/13
    送進預熱好的烤箱上火170度下火155度烘烤10分鐘後，用鋒利的刀在蛋糕表皮劃十字，然後轉上下火150度烤25分鐘
  • 步驟 13/13
    出爐震一下後立馬倒扣，冷卻後脫模
小貼士

1：麵粉和油牛奶混合時只要拌至無顆粒即可，不要過度攪拌以免起筋；

2：麵糊加入雞蛋後要攪拌至細膩無顆粒的麵糊，可以畫Z字攪拌以免起筋；

3：蛋白打發至溼性偏乾性的狀態，即提起打蛋器後拉出一個小彎鉤；

4：前期烘烤上火170度下火155度是讓蛋糕表面凝固結皮，然後用刀劃十字，可以烤出很漂亮的裂紋，也可以不劃讓蛋糕自然裂開

5：蛋糕出爐摔一下後要馬上倒扣，因為蛋糕很柔軟，很容易縮下去

釋出於 2020-01-15
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