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彩色四葉草蛋糕
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褒花顏與夏

彩色四葉草蛋糕,朋友生日送她這個,顏值太讚了,還特有心意

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋1 5個
低筋麵粉1 80g
糖粉1 65g
玉米油1 45g
水1 45g
可可粉1 5g
抹茶粉1 5g
檸檬汁1 3滴
淡奶油2 600g
糖粉2 60g
紅心火龍果 1個
白心火龍果 1個
彌猴桃 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先準備好食材（一）.粉類分三份，其中一份原味30g,一份原味25g+5g可可粉，一份25g+5g抹茶粉稱量好。
  • 步驟 2/18
    蛋白蛋黃分離，分別放入乾淨無水無油的容器裡，蛋白中滴入3滴檸檬汁。
  • 步驟 3/18
    蛋黃中加入25g糖粉，手動打蛋器打散，混和均勻，慢慢加入油，邊加入邊攪拌均勻
  • 步驟 4/18
    同法加入水，邊加入邊攪拌均勻，
  • 步驟 5/18
    拌好的蛋黃液稱量後均勻分成三份。
  • 步驟 6/18
    分別將三類粉分3次篩入三份蛋黃液中，輕輕攪拌均勻.拌成無干粉的抹茶蛋黃糊、原味和可可蛋黃糊。
  • 步驟 7/18
    蛋白中加入剩下的1/3糖粉，廚師機中速打至粗泡，再換高速分兩次加入剩下的糖粉。
  • 步驟 8/18
    打至接近乾性，提起打蛋頭，有小直角。
  • 步驟 9/18
    打好的蛋白霜也稱量後分成三等份，其中一份取1/3蛋白霜入抹茶蛋黃糊中，用切拌翻拌手法快速拌勻後全部倒入剩下的蛋白霜中同法快速拌勻，分出2/3和1/3的兩分別倒入不粘盤，表面刮平，輕輕振出大氣泡。
  • 步驟 10/18
    同法混合原味和可可味蛋糕糊，三個2/3的單色，把剩下的1/3原味蛋糕糊分兩份分別倒入1/3可可糊及1/3抹茶糊的盤裡，表面刮平，輕輕振出大氣泡。
  • 步驟 11/18
    小心讓不粘烤盤邊緣疊起，（如圖，我的38升烤箱）因為趕時間，一次性放入預熱好的烤箱中下層，上下火，140度，烤20分鐘。
  • 步驟 12/18
    烤好的蛋糕取出從高處摔下振出熱氣。
  • 步驟 13/18
    倒扣在冷確架上晾涼。
  • 步驟 14/18
    徒手脫膜。 脫膜很容易，完整光潔。非常 漂亮。有一部分粘著，手輕輕一擦就擦掉了。 （建議小烤箱還是分開多次烤比較好。我的其中的一盤烤得不是太好了。考慮疊加後造成受熱不均）。
  • 步驟 15/18
    開始準備淡奶油，把材料（二）裡一半的淡奶油和糖粉，放入乾淨無水無油的廚師機料理盤，先低速打1分鐘左右，.再中速打發至可以裱花的狀態。廚師機打發速度很快，一定要邊打邊觀察，以免打過。（這份有點打過了，當夾心）
  • 步驟 16/18
    蛋糕無需切片分層，火龍果，彌猴桃洗淨去皮切小塊，從下往上，放一層蛋糕片，抺一薄層打發好的淡奶油，放一層水果，抺一薄層淡奶油，放一層蛋糕片，反覆操作，一層夾火龍果，一層夾彌猴桃，直到把蛋糕疊成。
  • 步驟 17/18
    同法打發另一半淡奶油，裝入備好的，帶裱花嘴的裱花袋裡備用，擠上自己已喜歡的花紋，發現太亂了，好在我家先生孩子不嫌氣，就這樣過生日了。
  • 步驟 18/18
    寫菜譜的話，17成品不好過關，於是第二天又把淡奶油抹平，用條形餅乾來裝飾，就有了這樣的成品圖，也別具一格，哈哈哈。
小貼士

1.蛋糕糊的混合一定要快速輕巧，用切拌翻拌手法，防止起筋消泡。

2.烤好的蛋糕體，一定要振出熱氣，防止回縮。

3.烤制過程不可以開烤箱，溫度和時間視自己烤箱脾氣定。

4.打發淡奶油，一定要邊打邊觀察，以免打過，油水分離。

5.這個不粘烤盤省去了切片的麻煩，也沒有任何的邊角料，非常棒，一點也不浪費，上色均勻，容易脫模，易清洗。非常喜歡。

釋出於 2020-01-15
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