jxcaipu logo
虎皮蛋糕卷
5.2萬 熱度 114 收藏
醉江南倦客傲凝

蛋糕卷做過好幾次，唯獨沒做過虎皮的，總是感覺麻煩，這次下決心做了，看到美美的成品，所有辛苦都是值得的！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
植物油 40g
牛奶 40g
白糖 40g
低筋麵粉 50g
虎皮蛋黃 4個
虎皮白糖 30g
虎皮玉米澱粉 20g
可可卡仕達醬 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先做虎皮：將白糖加入蛋黃，用電動打蛋器攪打均勻
  • 步驟 2/16
    篩入玉米澱粉，攪打至順滑，無顆粒
  • 步驟 3/16
    倒入鋪油紙的烤盤，，刮平整
  • 步驟 4/16
    放入預熱好的烤箱中層上下火195度，烘烤6分鐘，上色均勻後出爐冷卻
  • 步驟 5/16
    開始做蛋糕體：將蛋黃分入裝有植物油，牛奶和10克白糖的盆子裡備用
  • 步驟 6/16
    將蛋白分三次加入30克白糖，打發至溼性發泡
  • 步驟 7/16
    電動打蛋器不用洗，直接拿來攪打蛋黃糊，篩入低筋粉，攪拌均勻
  • 步驟 8/16
    將三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻
  • 步驟 9/16
    將翻拌好的蛋糕糊倒回蛋白盆，翻拌均勻
  • 步驟 10/16
    倒入烤盤，表面刮平
  • 步驟 11/16
    放入預熱好的烤箱中下層上火145度，下火155度，烘烤25分鐘
  • 步驟 12/16
    表面上色均勻後出爐，將蛋糕連同油紙一起拖到烤網上冷卻
  • 步驟 13/16
    擠上可可卡士達醬
  • 步驟 14/16
    藉助擀麵杖將蛋糕捲起
  • 步驟 15/16
    裹上虎皮，虎皮蛋糕卷大功告成！
  • 步驟 16/16
    定型後切塊，即可享用！
小貼士

小貼士：

1.虎皮方子432，蛋糕體44445，很好記

2.虎皮較薄，油紙一定要鋪平，才不容易有摺痕，我這次就沒做好

3.無論是虎皮還是蛋糕體，表面都要刮平

4.烘烤溫度根據各人烤箱屬性調整

5.可可卡士達醬方子可以看之前發的菜譜《車輪泡芙》

釋出於 2020-01-17
184
相關菜譜
寫評論