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蔓越莓吐司
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越獄alas

雖然吐司做起來比較難，但是自己做起來家人你吃著放心，而且這次的吐司我加入了蔓越莓幹，酸酸甜甜的感覺很好。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
奶粉 15g
黃油 15g
糖 40g
鹽 2g
雞蛋 48g
牛奶 70g
酵母 2g
蔓越莓幹 60g
高筋麵粉 50g
水 50g
酵母 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好50g麵粉、50g水和1g酵母
  • 步驟 2/16
    將波蘭種材料混合蓋好保鮮膜，室溫下發酵10小時左右
  • 步驟 3/16
    波蘭種發酵好，表面有許多的氣泡，內部呈現蜂窩狀即可（酵種發酵好壞要看狀態不要看時間）
  • 步驟 4/16
    準備好其他食材
  • 步驟 5/16
    將除了黃油以外的所有材料放入麵包機中，快速揉麵15分鐘
  • 步驟 6/16
    加入軟化好的黃油，再快速揉麵15分鐘
  • 步驟 7/16
    面揉到出現薄薄的不宜破的膜即可
  • 步驟 8/16
    取出麵糰，平均分成三份放下室溫下發酵成兩倍大
  • 步驟 9/16
    將蔓越莓幹分成三份，稍稍切碎一點兒
  • 步驟 10/16
    每個發酵好的麵糰放入蔓越莓幹，揉好
  • 步驟 11/16
    將發酵好的麵糰擀平排氣
  • 步驟 12/16
    將排好氣的麵糰卷好放入吐司模具中
  • 步驟 13/16
    將吐司模放在38度左右的溫度下進行二次發酵，發酵時保證溼度，發酵至7、8分滿即可
  • 步驟 14/16
    將發酵好的吐司放入預熱好的烤箱中，中下層、160度、30分鐘即可
  • 步驟 15/16
    在麵包烤10分鐘的時候蓋上錫紙，以免火重
  • 步驟 16/16
    烤好的麵包取出晾涼，放置手溫後就要儲存好
小貼士

1、那個麵粉的吸水性不同，尤其是在冬天，麵粉吸水性會下降，所以做酵種時要自行調整水的量，酵種一定不要發的特別溼，一定要看狀態不要看時間

2、再加入牛奶時，也要根據自己麵粉的吸水性進行增減

3、在發酵時切記溫度不要過高，第一次發酵不要超過28度，第二次發酵不要超過38度

4、吐司一定再揉麵時出現薄薄的、不宜破的膜才可以

釋出於 2020-01-17
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