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草莓蛋撻
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邢伊人淡雅淚

蛋撻好吃，大家都知道，可蛋撻皮做得過程之繁瑣卻只有自己製作蛋撻皮的豆友知道。雖然明知道繁瑣，可還是不想買現成的，還是願意自己動手，享受制作過程的樂趣和看到成品的滿足感。

時間:1-2小時
食材
蛋撻皮 份量
低筋麵粉 125g
鹽巴 2g
白糖 4g
水 65ml
黃油 65g
蛋撻餡 份量
牛奶 60ml
淡奶油 120ml
煉乳 5g
蛋黃 2粒
白糖 20g
草莓 2粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    低粉加鹽巴白糖軟化黃油揉搓
  • 步驟 2/25
    慢慢加水揉搓
  • 步驟 3/25
    揉搓成光滑麵糰
  • 步驟 4/25
    裝入保鮮袋冰箱冷藏30分鐘
  • 步驟 5/25
    黃油放入保鮮袋軟化
  • 步驟 6/25
    擀成薄薄的一片
  • 步驟 7/25
    麵糰取出擀成薄薄的麵皮
  • 步驟 8/25
    黃油放入麵皮中間
  • 步驟 9/25
    四面包好
  • 步驟 10/25
    佔板撒上一層薄粉，封口朝下，擀成長方形
  • 步驟 11/25
    像疊棉被一樣對摺
  • 步驟 12/25
    再對摺
  • 步驟 13/25
    放入保鮮袋入冰箱冷藏15分鐘
  • 步驟 14/25
    取出麵糰重複10—13的步驟，再次送入冰箱冷藏15分鐘
  • 步驟 15/25
    取出發酵好的麵糰再次重複10——13步驟，送入冰箱冷藏15分鐘（第三次千層基本可以了），再取出再重複10——13的步驟一次
  • 步驟 16/25
    取出麵糰擀成3mm厚的麵皮
  • 步驟 17/25
    從一端向另一端捲起
  • 步驟 18/25
    卷好入保鮮袋送入冰箱冷藏30分鐘定型
  • 步驟 19/25
    取出分成12個
  • 步驟 20/25
    取一份，一面沾粉朝上，置於模具中貼著模具捏成撻皮，邊緣要高於模具
  • 步驟 21/25
    依次做好，再放入冰箱冷藏30分鐘，低溫鬆弛一下
  • 步驟 22/25
    牛奶淡奶油煉乳蛋黃隔熱水攪拌均勻
  • 步驟 23/25
    取出蛋撻皮，倒入蛋液8分滿
  • 步驟 24/25
    烤箱210度預熱10分鐘，送入烤箱烤制15—20分鐘
  • 步驟 25/25
    草莓裝飾
小貼士

1.想要千層感覺最好做4次擀平後再對摺4次的剛才，不要嫌麻煩啊，為了好吃，為了口感

2.揉麵團時加65克水會比較粘手，但沒關係啊，不要減少水分，繼續揉搓就好，會成光滑表面的，不要急

3.如果是紙包的那款黃油切好就是薄片，其它的就要稍微軟化後裝入保鮮袋裡擀成薄的皮

4.入冰箱是為了低溫鬆弛

釋出於 2020-01-17
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