另外，關於曲奇花型不變和疏鬆的小知識：

1. 細砂糖和糖粉搭配使用，使麵糊的延展性得到控制，既能保持烤熟後花紋不變，又能平衡甜味和酥的口感。

2. 黃油要在室溫下，徹底軟化到用手輕易可以戳洞的狀態，不要加熱融化到液體狀態。另外黃油加細砂糖和糖粉，打發至順滑程度即可，不用過度打發。再加入蛋液打發要完全混合，沒有水油分離的狀態即可。

3. 篩入低粉後，用碾拌的方法，看不到乾粉即可，不要過度攪拌到出筋，會影響酥鬆的口感。

4. 油糖比例關乎成品的口感，油多糖少，口感松；油少糖多，口感硬。另外糖的比例也直接影響上色的程度。