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玫瑰曲奇
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使人ascend

只要四種基礎的食材，和一些操作的小技巧，就能將普通的黃油曲奇，變身滿滿少女心的玫瑰曲奇，浪漫又美味，趕快試試吧。

時間:10-30分鐘
食材
無言黃油 160克
牛奶 40克
細砂糖 60克
精鹽 2克
低筋粉 230g
食用色素 2滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    1. 準備好各種食材，黃油在室溫下軟化。我用的是金龍魚糕點用小麥粉，粉質細膩無結塊，無雜質，可以免篩直接使用。如果使用其他低筋麵粉，則最好過篩後使用。
  • 步驟 2/12
    將細砂糖倒入牛奶中，放入微波爐，小火加熱30秒左右，細砂糖完全溶解後晾涼到室溫。
  • 步驟 3/12
    用電動打蛋器將無鹽黃油打發至顏色變淺，體積膨脹。小提示：黃油要軟化到位，並且打發到位，做好的曲奇才會口感酥鬆。
  • 步驟 4/12
    將步驟2的溶液分兩次倒入打發的黃油中，攪拌到完全融合的狀態。
  • 步驟 5/12
    篩入低筋粉拌勻到無干粉狀態。同時預熱烤箱，上下火同時加熱170度10分鐘。小提示：不要過度攪拌，以免低筋粉生筋，影響曲奇的蓬鬆度。
  • 步驟 6/12
    加入2滴食用色素，拌勻後裝入剪口裱花袋中，安裝好104花嘴。
  • 步驟 7/12
    用少許曲奇麵糊將裱花紙粘在裱花釘上，在中間位置基礎如圖的錐形打底。錐形的高度決定花心的高度，不必太高，否則曲奇內芯不容易熟透，而花瓣太容易上色。
  • 步驟 8/12
    先擠出第一層互相環繞的三片花瓣。
  • 步驟 9/12
    在第一層花瓣交接的位置，基礎第二層五片花瓣，第三層七片花瓣。小提示：花瓣儘量朝12點鐘直立的方向擠，這樣烤的時候不容易塌。另外手速要快，不要讓手溫把曲奇麵糊融化了，那樣烤出來的曲奇很容易出油變形。
  • 步驟 10/12
    將裱好的曲奇花朵用裱花剪移動到烤盤上。
  • 步驟 11/12
    放入預熱好的烤箱中層，上下火170度烤18分鐘左右。不同烤箱實際爐溫不同，要根據情況酌情增減時間和溫度。
  • 步驟 12/12
    將烤好的曲奇花朵取出晾涼即可食用。也可以密封室溫下儲存一週左右。
小貼士

小提示：也可以用色粉或果蔬粉替換部分低粉用量來調色。裱花袋我用的是學廚裱花袋，因為曲奇麵糊有一定硬度，所以要選厚一些，不容易破的塑膠裱花袋，或者帆布材質的裱花袋。

釋出於 2023-06-01
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