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雙色奶香曲奇餅乾
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白衣酒客歷

擠曲奇的過程很美妙很過癮，我覺得這是紮實烘培基礎必須要學會的。不建議隨意增減配方用量，可能會造成麵糊過幹或過稀。前者導致曲奇擠不出來，會有斷痕。後者會導致擠出來的麵糊很快癱軟，不能成行~ 為了保證花紋的堅挺，需要同時用細砂糖和糖粉，請不要隨意替換成其中一個。

時間:30分鐘-1小時
食材
無鹽黃油 80g
低粉 100g
糖粉 20g
細砂糖 20g
蛋液 13g
牛奶 13g
鹽 1g
可可粉 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    黃油室溫軟化，加入細糖，糖粉，鹽，然後打發。
  • 步驟 2/7
    將蛋液分三次加入，每次都需要充分融合再繼續加入蛋液。
  • 步驟 3/7
    把牛奶分三次加入，每次都要和步驟3充分融合。
  • 步驟 4/7
    再篩入低粉，攪拌均勻成糊狀~
  • 步驟 5/7
    把麵糊分兩份，其中一份篩入可可粉攪拌均勻。將麵糊裝進裱花袋。
  • 步驟 6/7
    把油紙鋪在烤盤上，按逆時針方向擠出大小合適的圓圈。曲奇之間要保持一定的距離。
  • 步驟 7/7
    烤箱預熱，170度中層上下管18分鐘。烤上色後即可出爐。配方可以做24個曲奇。
小貼士

黃油不要融化成液體，夏天的溫度，從冰箱拿出來二十分鐘就可以用刮刀攪拌使黃油變軟。成糊狀。

釋出於 2018-12-03
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