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黃金大腰果
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講道義colonist

腰果餡，腰果形，最後這點腰果錯過它，未免有些可惜。放棄最初的計劃，轉向這大腰果。沒有蛋糕屑，瓶子裡還剩了幾塊芝麻酥，想必不會有問題，還可以添點兒芝麻香。蜂蜜有點幹，不是那麼容易拌勻，索性多加了那麼一點點，讓餡料能夠成團，應該不會有人嫌太甜。酵母麵糰，讓麵皮更加疏鬆。忽然想起曾經做過的香蕉酥，跟這個腰果酥有幾分相似，。不同之處只在於膨鬆劑的區別。這個麵糰應該也可以用泡打粉，小蘇打之類的，就可以無需醒發，直接烘烤。連刷兩遍蛋黃，想不金黃都難。放進冰箱，想必是為了避免麵糰在蛋黃液晾乾的過程發得太厲害？冰箱太滿，最後放棄了進冰箱涼快，直接室溫晾乾，好像也沒有發得太明顯。最後刷一遍蛋白，上光，烘烤後的表皮金黃而有光澤。從外形到顏色，讓人極不淡定。摸著還挺溫乎，就忍不住切開來。滿滿的腰果，極盡香甜，忽然想起五仁月餅來。。。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 32g
細砂糖 10g
蛋黃 7g
中筋粉 80g
牛奶 20g
乾酵母 2g
鹽 1.5g
檸檬皮屑 少許
蛋黃 適量
蛋白 適量
腰果 45g
葡萄乾 8g
餅乾屑 24g
檸檬皮屑 少許
肉桂粉 0.3g
蜂蜜 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    餡料：腰果45克，葡萄乾8克，餅乾屑24克，檸檬皮屑少許，肉桂粉0.3克，蜂蜜30克
  • 步驟 2/20
    將腰果切/碾成細小顆粒，備用。
  • 步驟 3/20
    餅乾搗成屑，備用。
  • 步驟 4/20
    將除蜂蜜外的所有餡料倒入碗中，混合均勻。
  • 步驟 5/20
    分次加入蜂蜜，
  • 步驟 6/20
    混合均勻，至可以捏成團狀。
  • 步驟 7/20
    分割成5等分，捏成約8-9釐米長的條狀。備用。
  • 步驟 8/20
    餅皮：黃油32克，細砂糖10克，蛋黃7克，中筋粉80克，牛奶20克，乾酵母2克，鹽1.5克，檸檬皮屑少許 裝飾：蛋黃適量，蛋白適量。
  • 步驟 9/20
    黃油軟化，加入粉，糖，鹽，酵母，混合均勻。
  • 步驟 10/20
    加入蛋黃，檸檬皮屑，拌勻。
  • 步驟 11/20
    分次加入牛奶，
  • 步驟 12/20
    抓揉成均勻光滑麵糰。蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。
  • 步驟 13/20
    分割成5等分，
  • 步驟 14/20
    擀成橢圓形，放入餡料。
  • 步驟 15/20
    包好，捏緊收口。
  • 步驟 16/20
    收口向下，整理成腰果形。
  • 步驟 17/20
    擺入烤盤，表面刷兩次蛋黃，晾半小時，
  • 步驟 18/20
    再刷一遍蛋白，
  • 步驟 19/20
    放入烤箱，中層，上下火200度，烤約10-15分鐘。
  • 步驟 20/20
    表面金黃，出爐。
小貼士

製作餡料時蜂蜜用量需根據實際情況酌情增減，只要能捏成團狀即可。

製作餅皮時，牛奶用量需根據麵糰情況酌情增減，只要光滑不粘手即可。

烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。

釋出於 2020-03-05
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