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幹馬齒莧包子
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柑嫉既謝鉀

在老家過生日的時候必須煮兩個白水雞蛋吃，不知道什麼原因，後來想想可能是因為以前的人們窮，過生日沒什麼好吃的而雞蛋都算得上是“奢侈”的了。不過不管怎麼樣這是老一輩流傳下來的咱就這麼辦吧。而北方過生日的時候都必須吃長壽麵，寓意能夠長壽，而且聽說這種面最好是一碗麵就一根，以前真沒聽過更別說吃，對於做就更加暈乎了。這是老公過生日時，為了表示俺的心意，就嘗試做了一次長壽麵，雖然做的不好看可畢竟是俺做的，味道好就成了，而且是俺第一次做手工麵條，還是長壽麵呢，讚自己一個。

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉 1000g
老面 20g
香油 25ml
鹽 7g
韭菜 250g
雞蛋 8個
粉條 40g
幹馬齒莧 250g
豬油 10g
雞精 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    取老面用熱水泡開，自然冷卻；
  • 步驟 2/8
    加入麵粉和勻，揉至成麵糰，揉至三光（盆光、面光、手光），蓋上布或用塑膠袋套好，底部紮緊墊上書或毛巾放至暖和處；
  • 步驟 3/8
    等面發至都是蜂窩狀時，說明發好了，取碗加入少許鹼面倒入一點點熱水，將鹼面化開倒入發好的面中，使勁揉勻，蓋上東西備用；
  • 步驟 4/8
    雞蛋打入盆內攪拌均勻；
  • 步驟 5/8
    幹馬齒莧和粉條分別用開水泡10分鐘，洗淨切碎備用，將韭菜摘好洗淨晾乾水分，切成細沫淋入香油拌勻備用；
  • 步驟 6/8
    鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火即可，趁熱放入豬油攪拌均勻；
  • 步驟 7/8
    待雞蛋自然涼後，倒入切好的幹馬齒莧和粉條中，倒入香油攪拌均勻；加入韭菜攪拌均勻，再加入鹽、雞精順著一個方向攪拌均勻；
  • 步驟 8/8
    取一小塊麵糰放案板上，用擀麵杖擀成中間厚邊上薄的小餅，加入拌好的餡， 將包子口捏好；鍋內做水，開鍋後蒸十五分鐘就熟了。
小貼士

五個關鍵做出好吃的包子：

1、做餡的時候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出湯哦；

2、老面不要放太多，二碗麵放三分之一個饅頭大小的就可以，麵粉放的多老面也要增加，如果老面多了就容易粘手；

3、化鹼面的水不要太多，一點點能化開就可以了，如果面揉的太硬可以多加點，如果面沒發好也沒關係，加入同等份量的小蘇打一樣的，而且當時就能做無須再等。不過加了小蘇打就不能再鹼了，加了鹼就不能放小蘇打，面揉至面不粘手時，聞著沒有酸味正好，實在拿捏不好可以拿一點嚐嚐酸不酸；

4、篦子上放油可以防止餅沾上篦子，不過事實證明還是加紗布比較好，要不底下發幹；

5、蒸時應該用大碗扣住鍋蓋，毛巾圍住鍋邊，以防漏氣；注意這幾點你也可以做好發麵滴！

釋出於 2020-03-24
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