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山寨艾米果——大肚包
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家鄉酸水店中經常能夠品嚐到的美食:艾米果。艾米果看似餃子形狀,艾葉帶有淡淡的清香,咬下一口,又品嚐到裡面的酸酸餡料。我們都稱這種艾米果叫大肚包,而另一種貌似手指的艾米果就叫手指條。來了廣東,我曾經在客家餐廳中吃到過艾葉所做的各種美食,不過貌似和我們家的艾葉有所不同,也不知道到哪裡去購買艾葉,雖然經常會饞艾米果吃,可是隻能每年回家時才有的吃。無意中發現了一個貼子,所說的就是沒有艾葉的情況下,用茼蒿代替艾葉磨醬做青團,想想也是可以用這個方法來製作艾米果。

時間:10-30分鐘
食材
茼蒿 100g
糯米粉 200g
大米 50g
酸菜 50g
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    大米50g準備好,放入幹磨杯中,磨成細粉,手搓無顆粒感即可
  • 步驟 2/13
    糯米粉200g
  • 步驟 3/13
    茼蒿只取葉子,梗另有用處,洗淨備用
  • 步驟 4/13
    茼蒿葉加少量水,放在料理機中
  • 步驟 5/13
    茼蒿磨成汁
  • 步驟 6/13
    茼蒿汁煮開,味道更加的香濃
  • 步驟 7/13
    糯米粉和大米粉拌均
  • 步驟 8/13
    茼蒿汁一邊倒入粉中,一邊用筷子拌均
  • 步驟 9/13
    攪拌好的葉子麵糰
  • 步驟 10/13
    從老家帶來的酸菜,也可用自制酸菜,也可加適量的肉,根據不同的口味入餡
  • 步驟 11/13
    手上抹少許油,將麵糰捏成餃子皮狀,放入酸菜,儘量的多放些材料,這樣才能做出“大肚”之包。
  • 步驟 12/13
    捏好的艾米果放入蒸籠中,裡面放好籠布,底下放竹葉等葉子也可
  • 步驟 13/13
    上鍋蒸15分鐘左右即可。
小貼士

1、我用的糯米和大米的比例是4:1,個人感覺還是稍糯了點

2、打茼蒿汁時,加少許水即可,我加的水稍微多了一點

3、加茼蒿法和麵團時,適量加水,慢慢攪拌,不要和的太稀的麵糰

4、如果麵糰太粘,可把少許的油放在手上,麵糰就不粘了。

5、大肚包中的材料可按自己喜歡食材配比,可在不影響包的情況下,多填些餡料,雖然是餃子的外形差不多,不過不需要象餃子一般留位置包,直接粘住即可。

釋出於 2022-08-22
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