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香草奶皇刺蝟包
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阿軸

說實在的，做奶皇餡我是第一次，還是為了奶皇月餅而做。仔細找了幾位名博的方子，均不滿意。答應小夥子做這個餡料的，眼看著做月餅的時間不夠了，沒轍，還是自己按著喜好來搭配吧。第一撥，澄粉多了，有點幹，但過篩以後的效果卻是出乎我的意料，口感口味非常不錯。第二撥，牛奶多了，餡料太溼潤，不好操作。想著還是按照第一次做的配方來吧，做的餡料多一些，留在冰箱裡就想著做一次奶皇包了。這款奶皇包還是做奶皇月餅時一塊做的，前後做過兩次，全都凍在冰箱裡，想吃的時候，餾一下就可以了。口感口味沒的說，美中不足的是---忘記將刺蝟嘴巴捏成尖尖的了。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 300g
葵花籽油 25g
雞蛋 106g
白糖 50g
澄粉 40g
牛奶 80g
香草粉 3g
酵母 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    酵母用水充分融化，倒入麵粉中。拌勻，揉至光滑，置溫暖處發酵。
  • 步驟 2/12
    澄粉、香草粉混合備用；白糖倒入大碗中。
  • 步驟 3/12
    雞蛋磕破於碗中，拌勻倒入白糖中。
  • 步驟 4/12
    加入牛奶，拌勻。
  • 步驟 5/12
    篩入粉類，均勻攪拌至無顆粒。
  • 步驟 6/12
    入開水鍋，隔水蒸熟。蒸好的奶皇餡攪拌晾涼；過篩，使之更細膩。
  • 步驟 7/12
    麵糰發酵至2倍大；排氣、分成若干小份，包入奶黃餡。
  • 步驟 8/12
    捏合成包子生胚。
  • 步驟 9/12
    另將包子生胚整理成水滴形（忘記捏出尖尖嘴）。
  • 步驟 10/12
    用鋒利剪刀剪出刺蝟模樣。
  • 步驟 11/12
    做好的包子生胚餳發30分鐘。
  • 步驟 12/12
    包子冷水上鍋，水開再蒸20分鐘，關火後燜5分鐘。
小貼士

1、奶皇餡的配方可以按個人口味調節。

2、用剪刀操作時，每排錯位下剪刀，剪出來比較好看。

3、包子冷水上鍋，水開再蒸20分鐘，關火後利於餘溫燜5分鐘。

釋出於 2023-03-12
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