黑米麵小包子 - 黑米麵小包子的做法,黑米麵小包子怎麼做好吃,黑米麵小包子的家常做法 - 京細菜譜

黑米麵小包子

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一燈大師

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這次做的小包子是用黑米漿和的面，頭天晚上把面和好，第二天下午拿出來做的。這種冷藏發酵法我很是喜歡?很省事呢！我給寶寶做了兩種餡兒，第三次做包子已經摸著點感覺了，手法倒是正確，只是最後收口處不會處理。弄得有點醜?

時間:1-2小時

食材

麵粉 150g

酵母粉 2g

馬蹄 1個

香油適量

玉米油適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

適量黑米淘洗乾淨，加入水浸泡24小時
步驟 2/24

將浸泡好的黑米連同泡米的水一起加入攪拌杯
步驟 3/24

打成偏稀的米漿
步驟 4/24

倒入盆中靜置一會兒，讓米渣沉澱
步驟 5/24

令取一個盆中加入150克麵粉
步驟 6/24

加入酵母粉
步驟 7/24

一點點加入黑米漿上層沒有米渣部分的液體，慢慢攪拌到沒有乾粉
步驟 8/24

和成三光面團，蓋上蓋子放入冰箱冷藏發酵（我頭天晚上8點和好面，第二天下午一點左右拿出來做的）
步驟 9/24

第二天下午先準備包子餡兒的原材料
步驟 10/24

圓白菜、香芹、木耳、香菇、馬蹄和小蔥分別切碎，胡蘿蔔擦成絲，雞肉泥和豬肉泥是我以前做好的熟的，放冰箱裡冷凍著，今天拿出來自然解凍即可
步驟 11/24

將圓白菜、胡蘿蔔、香菇、蔥花和雞肉泥放入碗中，加入適量香油和玉米油
步驟 12/24

再把剩下的香芹、木耳、馬蹄、蔥花和豬肉泥也放入另一個碗中，加入適量香油和玉米油
步驟 13/24

分別拌勻成餡兒
步驟 14/24

調好餡兒後拿出麵糰，這時已經發到兩倍大了，裡面有蜂窩狀就算發好了
步驟 15/24

放在案板上揉勻排氣
步驟 16/24

分成均等的兩份，搓成條
步驟 17/24

切成大小一致的劑子
步驟 18/24

取一個劑子整圓按扁
步驟 19/24

用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮
步驟 20/24

放上餡兒包成小包子
步驟 21/24

蒸鍋鋪上屜布，把包子放在上面蓋上蓋子二次發酵一小時左右（為了區分兩種餡兒，我在包子上面放了點黑芝麻）
步驟 22/24

發好的小包子，冷水上鍋開著蓋子
步驟 23/24

水開後中小火蓋上蓋子蒸20分鐘，再燜5分鐘即可
步驟 24/24

鬆鬆軟軟的小包子，很香呢

小貼士

這次和麵稍微有點硬了，所以後面我進行了二次發酵，這樣做出來可以很鬆軟。

釋出於 2019-12-24