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生煎鍋巴餃子
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伊人淡雅淚裴

吃餃子已經成為我們中華民族美食的一種傳統，也是最有家味的美食之一。過年離不開餃子，親人團聚離不開餃子，早餐吃上一碗熱騰騰的餃子會從心裡感覺暖暖的，一天的美好都從餃子開始了。提起餃子不能不記起兒時，為了吃上媽媽的一碟帶著香脆鍋巴的生煎餃子，我經常會淘氣的裝病，因為在我們家只有家裡生病的親人，才可以有這種待遇。

時間:30分鐘-1小時
食材
中粉 200g
豬肉泥 150g
油 適量
鹽 適量
芹菜 100g
香菇 10g
小蔥 10g
胡椒粉 適量
雞蛋 1個
雞精 適量
小麥澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先將麵粉放進乾躁的盆內，分幾次加入水，用筷子調成絮狀，然後用手揉成團，揉至盆光、手光、面光為止，蓋上保鮮膜靜止一會兒
  • 步驟 2/9
    把芹菜、香菇、香蔥、姜剁碎，和豬肉泥攪拌，然後放入胡椒粉、雞精、雞蛋繼續攪拌成餡，撒些油鎖住水分。鹽待包的時候再加入
  • 步驟 3/9
    把麵糰分成長條，切成若干小劑子，再撒點生粉在案板上把皮擀成圓形餃子皮
  • 步驟 4/9
    餃子餡里加入鹽調勻，開始包餃子
  • 步驟 5/9
    鍋燒至溫熱在鍋內倒入少許油，放進餃子，注意餃子擺放間距
  • 步驟 6/9
    在鍋內加一小勺油，並倒入半碗開水，蓋上鍋蓋小中火煎
  • 步驟 7/9
    煎至鍋內水分稍微快乾的時候，撒入黑芝麻和蔥花
  • 步驟 8/9
    再加一勺澱粉水撒在鍋內四周，拿起鍋子把澱粉均勻搖晃開來，繼續小火煎，煎至焦脆結透明的雪花狀即可出鍋享用
  • 步驟 9/9
    成品圖
小貼士

1、餃子餡不要急著放鹽，待包的時候再放鹽，可以避免餃餡少出水，另外餃餡撒些油可以鎖住水分

2、煎餃子一定要注意掌握火候，不要用急火、大火，會容易造成夾生和焦掉

3、煎餃子水不用放的太多，如果是大鍋，可以適量加一些水

4、擀皮的時候撒一些生粉也可以不撒，加生粉可以讓皮不粘如果一次包不完可以摞在一起儲存，又可以讓餃皮稍微透明一些

釋出於 2020-10-30
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