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羊肉餃子
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棟花末雨紛霏

關於吃餃子人們也給了很多的說法，像“出門的餃子，進門的面”寓意為迎長送短；冬至吃餃子，防止“凍掉耳朵”：過年節吃餃子寄予為家庭團圓美滿；既是無緣由的吃餃子也有隱隱的寓意與期待，不為解饞，更多的是為著享受一家人在一起的溫馨時光。今兒是冬至，按照老例又是吃餃子的日子，用羊肉胡蘿蔔來包頓餃子，咱一起來享受這靜好時光。

時間:1-2小時
食材
羊腿肉 1000g
麵粉 800g
油 100g
鹽 5茶匙
粉條 100g
胡蘿蔔 200g
生薑 1大塊
花椒 1茶匙
大蔥白 2棵
味極鮮醬油 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    粉條用溫水浸泡至柔軟後切碎，放入粉條可吸收餡料過多的湯汁且是餡料鬆軟。
  • 步驟 2/14
    蔥段、花椒、生薑用清水浸泡成蔥姜花椒水，調入餡料可去腥膩。
  • 步驟 3/14
    羊腿肉切成小塊後用刀剁成肉餡，在剁的過程中邊剁邊撒入蔥姜花椒水。
  • 步驟 4/14
    待羊腿肉剁成肉糜後調入50g、3茶匙精鹽、味極鮮醬油，用力攪打上勁。
  • 步驟 5/14
    攪打好的肉餡靜置30分鐘。
  • 步驟 6/14
    胡蘿蔔洗淨後用蔬菜處理器打成碎末。
  • 步驟 7/14
    把胡蘿蔔、粉條倒入醃漬好的肉餡中，調入剩餘的植物油、精鹽倒入剩餘的蔥姜花椒水，攪勻靜置。
  • 步驟 8/14
    在醃漬餡料的閒餘時間把麵粉和成柔軟麵糰，餃子面的軟硬以耳垂的柔軟度為準。 包餃子的面講究的是柔韌光滑，因此和麵時就不要吝嗇力氣，和好的面餳上半小時後再用把子力氣揉上幾分鐘即可達到柔韌的手感。
  • 步驟 9/14
    把餳好的麵糰揉勻搓成2釐米粗細的麵條，用刀切成小面劑子，每切一刀把麵條轉動90度。這樣的好處時，餃子劑子形狀比較規整，省去了用手團擠。
  • 步驟 10/14
    把面劑用手掌按扁，用擀麵杖擀成中間略厚周邊薄的餃子皮。餃子皮要擀制的中間略厚，周邊薄。這樣可使餡料坐在餃子皮的中間厚些的位置，包好的餃子才不會被餡料浸破。
  • 步驟 11/14
    挖適量的調好的餃子餡放在擀好的餃子皮的中間位置。
  • 步驟 12/14
    把餃子皮上下對摺後，在中間捏一下。
  • 步驟 13/14
    把餃子皮周邊捏緊，使餃子餡不外漏。
  • 步驟 14/14
    上手食指交疊托住餃子，讓餃子肚在手指中間位置。雙手拇指與食指捏緊，使餃子肚夾在兩手拇指間，拇指用力按壓，兩手掌微微向中間靠攏，使餃子肚突出。
小貼士

1、 用蔥姜花椒調成料水，在剁肉餡的過程中加入到其中，可去肉類的腥膩味道。

2、“軟麵餃子硬麵湯”，和餃子面講究的是和好的麵糰要油潤，且帶有一絲韌勁。如不好理解，可用手摸下自己耳垂的柔軟度。因此和麵時就不要吝嗇力氣，和好的面餳上半小時後再用把子力氣揉上幾分鐘即可達到柔韌的手感。

3、“蓋鍋煮餡，開鍋煮皮，中間點涼水”這是煮餃子老方子。

釋出於 2020-01-21
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