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烏龜饅頭
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弓天涯嘯西風

早餐的早點沒有了，今天趕緊發麵蒸一鍋，正好有些上次沒用完的豆沙，就做個烏龜饅頭給孩子吃，香甜可口的花樣饅頭他是很喜歡，我就現學現賣一下了。

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 500g
紅豆沙 100g
發酵粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備麵粉
  • 步驟 2/15
    發酵粉比例參考發酵粉的說明
  • 步驟 3/15
    將發酵粉與麵粉混合
  • 步驟 4/15
    加溫水調成絮狀
  • 步驟 5/15
    先揉一下，再加入少量溫水繼續揉，溫水要一點點加
  • 步驟 6/15
    一般揉20分鐘，麵糰揉好蓋上蓋子放到溫暖的地方，讓其進行發酵。如果天冷可以在盆上蓋上小蓋子，保暖，會縮短髮酵時間，我室內溫度20度，發酵近要兩個多小時
  • 步驟 7/15
    面發到2倍大，按一下面不反彈回去就發好了
  • 步驟 8/15
    放到案板上，加少許麵粉揉幾分鐘，排氣
  • 步驟 9/15
    取一小塊麵糰，加入一些紅豆沙，放在一起揉勻
  • 步驟 10/15
    將揉勻的豆沙麵糰擀平，3毫米厚
  • 步驟 11/15
    再取同樣大小的白麵團，也擀成同樣大小的麵餅，與豆沙的麵餅疊放在一起
  • 步驟 12/15
    從一端捲起，捲成棍
  • 步驟 13/15
    用刀切成同樣大小的劑子
  • 步驟 14/15
    立起切面，揉圓，取一小白麵團捏成頭，一小點白麵團捏成尾巴，兩頭的劑子因為一面是螺旋狀，可以立起切面做成花，做好造型後放十分鐘再入鍋
  • 步驟 15/15
    放入冷水鍋內，大火蒸20分鐘後關火，關火後過兩鍾再開蓋取出。
小貼士

發好的麵糰要排氣，揉的時間越長面蒸完效果越好

釋出於 2019-11-11
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