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繡球饅頭
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嫡鑰肝辜醫

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
黃豆 80g
紅棗 5個
清水 1L
白砂糖 30g
麵粉 450g
酵母 4g
抹茶粉 5g
可可粉 5g
紅色素 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    黃豆用清水洗淨後加水浸泡1晚
  • 步驟 2/15
    將浸泡過的黃豆撈出放進豆漿機桶中，同時加入清洗乾淨去核的紅棗和清水
  • 步驟 3/15
    豆漿機接通電源，選擇豆漿功能，按啟動鍵
  • 步驟 4/15
    20分鐘左右豆漿製作完成，將製作好的紅棗豆漿倒入300g到揉麵盆中放涼
  • 步驟 5/15
    紅棗豆漿中加入白砂糖、酵母、麵粉揉成光滑的麵糰
  • 步驟 6/15
    將麵糰均分成4個小麵糰
  • 步驟 7/15
    取其中一個小麵糰加入抹茶粉揉均勻，再取其中一個小麵糰加入可可粉揉均勻，最後再取一個小麵糰加入幾滴紅色色素揉均勻
  • 步驟 8/15
    將4種顏色的麵糰均分成大小相同的小劑子，取4個不同顏色大小一樣的劑子為一組，分別搓成細長條
  • 步驟 9/15
    將4種不同顏色的麵條交錯擺成“井”字
  • 步驟 10/15
    如上圖所示，1壓2、3壓4、以此類推，單數壓雙數順時針編一圈
  • 步驟 11/15
    接下來開始，2壓7，8壓5，以此類推，逆時針編制一圈
  • 步驟 12/15
    順時針再編制一圈完成後，繼續逆時針編制一圈，重複至麵條編完後將尾部按壓捏緊
  • 步驟 13/15
    將編好的麵糰翻個面放手心上，將麵條收尾部分往饅頭的底部收攏
  • 步驟 14/15
    將編好的饅頭翻過來，放在矽膠墊上微微整形，讓更加飽滿，按上述步驟做剩餘麵糰，所有面團做完後，常溫發酵至2倍大小
  • 步驟 15/15
    鍋裡燒水，燒開後放上蒸鍋蒸15分鐘左右
小貼士

1、紅棗豆漿與麵粉的比例根據實際情況調整

2、整形饅頭的面需要揉硬一些，方便整形

3、編制的兩個相互交叉的儘量編緊密一些，不要留空隙，有空隙發發酵好後，易變形

4、編制時，不管是順時針方向還是逆時針方向都是下面的麵條壓相鄰的麵條

5、家裡沒有可可粉、抹茶粉、色素的話，可以直接做原色的，或者做2種顏色

釋出於 2020-01-06
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