1、綠豆沙，我喜歡偏甜一點，因為總覺得偏淡的綠豆會有股沒斷生的味道，所以，糖的用量，可以一邊嘗試一邊加，加到適合自己的甜度。

2、水的用量，因為泡浸過的綠豆已含有水份，故不要加的太多，如果沒把握，水多了，也沒關係，把多餘的湯汁倒掉，再用鍋中小火炒一下，炒至收汁，再繼續下一步的操作。

3、麵粉的用量，跟加糖的方式一樣，不要一下子加全加進去，一邊倒一邊攪拌，攪至感覺有很大的阻力就差不多了。

4、這綠豆沙可以直接吃也可以當餡用，如果用來做內餡的話，在使用前最好先放入冰箱裡冷藏1小時以上。