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綠豆冰糕
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一雷二閃

冰冰涼，告別油膩的傳統綠豆糕！親手熬製的綠豆沙、芸豆沙、紅豆沙，費兩個晚上，感覺吃到嘴裡都是勞動人民的結晶！

食材
去皮綠豆 200g
大芸豆 100g
豬油或黃油 120g
香草籽 少許
糖 150g
紅豆沙 少許
D24榴蓮肉 80g
蜜桃精油 1ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    去皮綠豆，沖洗乾淨，泡水過夜後加水煮，20分鐘。
  • 步驟 2/15
    大芸豆也一樣處理，浸泡過夜後煮出沙，時間略長，約1個半小時。
  • 步驟 3/15
    以綠豆為例，說說做豆沙，煮綠豆時候水別太多，剛好沒過，微沸不糊底，即時加水，保持這種狀態。嘴巴感受下，粉粉沙沙的，就倒入料理機。打勻。
  • 步驟 4/15
    非常非常非常細膩的綠豆糊糊，好想直接挖起來吃。
  • 步驟 5/15
    加入黃油、糖。
  • 步驟 6/15
    中火熬煮冒泡泡，一直用矽膠鏟攪拌。我加了一點香草籽，蓋掉黃油的牛味。
  • 步驟 7/15
    越來越稠了，轉小火。綠豆糊糊越來越厚，可以跟著矽膠鏟在鍋裡轉動起來。
  • 步驟 8/15
    一直小火熬到豆沙可塑性，插筷子不倒。在鍋裡冷卻，轉移到保鮮盒裡冰箱儲存。
  • 步驟 9/15
    白芸豆煮起沙後一樣處理。
  • 步驟 10/15
    之前做的豆沙剩下一點，分成10g每個球球。
  • 步驟 11/15
    冷卻的綠豆沙比較硬、粉，取出微波爐小火加熱1-2分鐘，即可變軟，揉勻，取20g的綠豆沙捏小窩，包裹，收口。
  • 步驟 12/15
    壓成型。
  • 步驟 13/15
    榴蓮餡用榴蓮肉80g兌100g熬好的白芸豆泥混合均勻，冷凍硬後分割包餡。
  • 步驟 14/15
    壓好了，平放在保鮮盒冷藏片刻，就變硬了，不會輕易磕碰變形。內冰爽綿柔不油膩，好好吃。
  • 步驟 15/15
    給家人來一盤吧
小貼士

豆沙熬到儘量幹，包好了才能經受堆疊擺放和運輸，也便於拿取。

豆沙中如果不加油脂，會很容易裂，不好包入。

冷卻的豆沙比較硬，紅豆芸豆綠豆都是，如果不好塑形，就在微波爐裡小火轉轉，熱了就好包了。

榴蓮餡比較溼軟，可以放在冰格內凍硬了包入

壓模冷藏到綠豆沙硬了，即可輕鬆拿取。

釋出於 2018-10-16
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