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艾葉印粄
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山薇騰

做艾葉糯米餈、艾葉印粄都是工序非常繁瑣的，但為了吃到美味，姐姐們又不辭辛苦的每年做幾次，讓親人一飽口福，艾草當季時姐姐們採集艾草，擇洗乾淨曬乾收藏起來，要用的時候拿出來浸泡過夜，中途要換2～3次水，泡去苦澀味，然後又開水煮過，撈起瀝乾水分，剁爛熬糖漿水，混合糯米粉、生米粉揉成生坯粉團，包上芝麻花生餡，拓印，上鍋蒸15分鐘。開吃。。。。

時間:1-2小時
食材
糯米粉 3000g
生粉 1000g
艾草 適量
油 300ml
片糖 適量
炒花生 適量
炒芝麻 適量
白糖 適量
清水 適量
墊葉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    幹艾草，採摘之後曬乾，然後擇去莖梗，只留下葉子，用時提前一天泡清水裡，中途更換2～3次水 非常繁瑣的工序。
  • 步驟 2/26
    泡過水的艾草放開水鍋裡煮
  • 步驟 3/26
    煮十來分鐘撈起擠幹水，像一團棉絮似的艾草剁爛
  • 步驟 4/26
    大鍋裡放水、片糖熬糖水
  • 步驟 5/26
    片糖熬融化 加入剁爛的艾草
  • 步驟 6/26
    放花生油，需要很多油，這樣艾草做出來口感好
  • 步驟 7/26
    這麼一大鍋 放了足有半斤油
  • 步驟 8/26
    加入炒過磨成粉的芝麻一起熬
  • 步驟 9/26
    熬好的艾草芝麻糖醬 煮開就算熬好了
  • 步驟 10/26
    熬好艾草糖漿準備揉粉 糯米飯和生粉的比例大約3：1
  • 步驟 11/26
    將艾草糖水分次倒入糯米飯裡，邊揉邊看情況新增糖水
  • 步驟 12/26
    煮開的糖漿水很燙的，趁熱揉麵
  • 步驟 13/26
    不停的揉、揉啊。揉 累死我了，第一次跟姐姐學做 粉團又燙，又要使勁 我的手都紅了。 揉的越久越有韌性口感越勁道
  • 步驟 14/26
    揉好的生坯粉團，放鍋裡蒸5分鐘 分次蒸 也太多了
  • 步驟 15/26
    這是混合好的餡料：炒過的花生、芝麻、糖
  • 步驟 16/26
    力氣活啊 揉好後要儘快分小團包餡拓印 這時候就是老少齊動手的溫馨場面了
  • 步驟 17/26
    蒸過的粉團趁熱揉，冷了就揉不動了 揉均勻，同樣多揉更有韌性
  • 步驟 18/26
    揉好粉團，隨手抓一小團，按扁放一勺花生芝麻餡
  • 步驟 19/26
    包起來 剛學包 手工拙劣啊我
  • 步驟 20/26
    拓印工具，必需的
  • 步驟 21/26
    一個個的拓印 這個我家小同學學的很快，印的又快又好
  • 步驟 22/26
    拓印
  • 步驟 23/26
    拓印好的印粄 我們也叫艾粄 艾葉做的印粄
  • 步驟 24/26
    野生的一種樹葉，2面洗淨，鍋裡煮點熱水，倒入油，然後用那個油湯水泡著樹葉，用泡過油水的樹葉墊印粄，不會粘葉
  • 步驟 25/26
    開水下鍋 蒸15分鐘 出鍋
  • 步驟 26/26
    熱騰騰的艾葉印粄
小貼士

生坯粉團蒸好後就需要動作快速，否則粉團很快變硬不好操作

存放：蒸好印粄 放涼，2個面貼面合一起放，這樣就不會粘。

釋出於 2020-03-23
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