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紫薯涼糕
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含蓄vengeance

回民街裡的涼糕來西安遊玩的朋友應該好多人都吃過。我也是超級喜歡吃，每次去西安路過回民街，都會冒著車被貼條的危險，進街裡買十元錢的涼糕帶走。純米的，還有夾豆沙的，淋上玫瑰蜜，冰冰涼涼甜蜜蜜的。家裡還剩些紫薯，索性全部蒸了，一部分拿來做紫薯涼糕，裡面加了葡萄乾、枸杞，代替了豆沙夾心，也是不錯的，淋上桂花蜜，嗯，好吃！

時間:1-2小時
食材
糯米 250g
紫薯 150g
葡萄乾 適量
枸杞 適量
蜂蜜 適量
桂花蜜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    糯米淘洗乾淨，加適量的水（和蒸米飯原理相同）上鍋大火蒸熟，大約二十分鐘，取出放溫熱。
  • 步驟 2/10
    紫薯上鍋蒸熟。
  • 步驟 3/10
    紫薯去皮，壓成紫薯泥。
  • 步驟 4/10
    葡萄乾、枸杞提前用溫水泡10分鐘，加入紫薯泥裡，再加適量的蜂蜜增加甜度和粘度。
  • 步驟 5/10
    翻拌均勻成紫薯夾餡。
  • 步驟 6/10
    取一個盤子，表面刷層油防粘。
  • 步驟 7/10
    先鋪一層糯米，壓緊壓平，再鋪一層紫薯夾餡，壓平。
  • 步驟 8/10
    最後再鋪一層糯米，用勺子壓平，蓋上蓋子或者套入保鮮袋，放入冰箱冷藏2-3小時。
  • 步驟 9/10
    取出扣出涼糕，用鋒利的刀切成小塊。
  • 步驟 10/10
    淋上玫瑰蜜或者桂花蜜就可以開吃了。
小貼士

1、紫薯泥裡還可以加適量的煉乳或牛奶，根據自己喜好，蜂蜜煉奶不但可以增加甜度也可以提高粘度。

2、糯米壓緊實口感勁道，壓鬆散也可以，看自己口感。

3、切涼糕的時候，用鋒利一些的好切，或者刀沾水切，這樣可以防粘。

4、儘量當天食用，以防變硬。

釋出於 2019-12-04
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