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蛋黃酥
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千菱最初的模樣

今天也是大年初二，初一的餃子初二的面，沒吃麵的快回去吃完麵再來吃蛋黃酥啊。。春節麼，多傳統的日子啊，還是上箇中式點心吧。蛋黃酥其實是我把烤箱搬回家後的第一個作品，因為懶惰一直沒拍圖，今天終於勤勞一下，我也在此發誓：以後絕對不再做蛋黃酥了，實在做過太多次了！照例，成品圖哈

時間:30分鐘-1小時
食材
紅豆沙 100g
鹹鴨蛋黃 20個
麵粉 235g
白糖 50g
豬油 150g
水 115g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鹹鴨蛋黃加少許白酒上鍋蒸15分鐘，放涼備用
  • 步驟 2/10
    將油皮材料中的麵粉、白糖、豬油混合，搓成小顆粒狀，然後慢慢逐次加入水，活成油皮面團
  • 步驟 3/10
    將酥皮材料也活成酥皮面團
  • 步驟 4/10
    取適量豆沙餡，將鹹鴨蛋黃包入
  • 步驟 5/10
    將油皮面團和酥皮面團分別分成20等份
  • 步驟 6/10
    取1個油皮劑子包入1個酥皮劑子，包好後按扁，擀成長舌狀，捲起來
  • 步驟 7/10
    重複6的過程兩次，共擀卷3次，蓋好醒10分鐘
  • 步驟 8/10
    取1個醒好的劑子包入1個蛋黃豆沙球，整理好形狀，放入鋪好油紙的烤盤中<img
  • 步驟 9/10
    刷上蛋黃液，灑少許黑芝麻
  • 步驟 10/10
    烤箱預熱，200度，中層，30分鐘
小貼士

TIPS:

1、中式點心用豬油的口感遠遠勝於用黃油，用豬油做出來的蛋黃酥更酥軟，少食動物脂肪對身體並無大礙

2、紅豆沙可用蓮蓉餡代替，味道一樣棒

3、若無油紙可在烤盤上刷一層薄油

4、油皮面團注意保持水分，應用溼布或保鮮膜蓋好

5、長帝CK-25B一個烤盤可以烤12個

釋出於 2022-06-11
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