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蓮藕酥
7.3萬 熱度 150 收藏
高大settlement

以假亂真的“蓮藕酥”,製作耗費4小時,堪稱點心中的藝術品

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 220g
水 150g
白砂糖 20g
高筋麵粉 90g
色拉油 95g
藕 1節
醬豆腐 1塊
海帶 1張
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    藕去皮切成很小的小丁； 加入一塊醬豆腐，不要汁； 攪拌均勻，下油鍋，翻炒藕丁至8成熟，撈起備用。
  • 步驟 2/12
    海帶泡軟，洗淨濾幹水剪細條備用；
  • 步驟 3/12
    將油皮所有材料拌勻，揉成光滑麵糰後，蓋上保鮮膜鬆弛半小時；
  • 步驟 4/12
    等待鬆弛的時間裡，把油酥所有材料，用刮刀或手拌勻，以防止麵糰出筋，最好用手抓捏按壓成團，蓋上保鮮膜防止水分流失變乾結皮；
  • 步驟 5/12
    鬆弛好的油皮，用刮刀分成23克一個的小劑子，油酥分成17克一個的小劑子，分別用手滾圓，仍然記得要蓋好保鮮膜保溼；
  • 步驟 6/12
    油皮用手按扁後，包入油酥，可用左手按住油酥，右手虎口慢慢將油皮往上推，到全部包住油酥。
  • 步驟 7/12
    捏緊封口，封口向上放置，蓋好保鮮膜；
  • 步驟 8/12
    包好的麵糰，用擀麵仗擀成約12釐米的橢圓長條，擀的時候，手法有點小注意，先壓平面團，再從中間向上，向下擀開；
  • 步驟 9/12
    用手輕輕捲起擀開的麵糰，捲成一個小圓筒狀，依次全部卷好後，蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘；
  • 步驟 10/12
    再重複上一次的擀捲過程，將圓筒狀麵糰從中間壓下，向上，向下擀開，再捲成筒，蓋保鮮膜，鬆弛20-30分鐘；
  • 步驟 11/12
    將麵糰捲筒收口處向上對摺，壓平，擀平成圓形，包入炒好的蓮藕餡，從下往上捲起，上邊的麵皮可以略蘸一點水粘合。把面卷的一頭捏緊，用大拇指和食指在面卷的中部掐一下，把最後一端也捏緊，在麵糰上需要裹海帶的部位蘸少量的水，然後裹上海帶。裹好海帶的點心放到一邊待烤。
  • 步驟 12/12
    刷蛋液。烤箱提前預熱到200度，入烤箱中層烘烤30分鐘即可。
小貼士

1、可換其他韌性強更強的材料作為困綁之用；

2、內餡口味可按自己喜歡配搭

釋出於 2020-09-15
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