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紅糖蓮藕酥-首發
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倒敘的時光莫經

“我的荷塘，我的蓮藕酥！”----套用一句廣告詞，為自己的蓮藕酥引入一個賣點，嘿嘿。

這是俞霏第二次製作蓮藕酥，製作蓮藕酥的慾望來自某日俞霏在好豆美食網一主題上看到一蓮藕酥的圖片，俞霏一看到它就莫名其妙的喜歡上它了，於是，一而再的DIY了。

這次的DIY，俞霏在餡料和作法上都作了改動，細心的豆豆們，您找出了它們的不同之處了嗎？

純粹娛樂，猜對沒獎，哈哈！

時間:1-2小時
食材
高筋粉 125g
糖 50g
豬油 65g
水 65g
低筋粉 125g
蓮藕 400g
韭菜條 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    蓮藕洗淨切塊；
  • 步驟 2/17
    鍋內加入適量水，煮至蓮藕變色，加入紅糖；
  • 步驟 3/17
    煮至起膠質，關火，燜一小時，讓紅糖儘量滲入蓮藕內；
  • 步驟 4/17
    煮好的蓮藕切丁待用；
  • 步驟 5/17
    將油皮所有材料（高筋粉125克、糖50克、豬油25克、水65克）倒入麵包機，選甜麵包程式，開始拌勻，10分鐘後揉成光滑麵糰，拿出來蓋上保鮮膜鬆弛半小時；
  • 步驟 6/17
    等待鬆弛的時間裡，把油酥所有材料（豬油65克、低筋粉125克）用刮刀或手拌勻，以防止麵糰出筋，最好用手抓捏按壓成團，蓋上保鮮膜防止水分流失變乾結皮；
  • 步驟 7/17
    油皮用手按扁後，包入油酥，可用左手按住油酥，右手虎口慢慢將油皮往上推，到全部包住油酥。
  • 步驟 8/17
    捏緊封口，封口向上放置，蓋好保鮮膜；
  • 步驟 9/17
    包好的油皮面團，用擀麵仗擀成方型長條，擀的時候，手法有點小注意，先壓平面團，再從中間向上，向下擀開；
  • 步驟 10/17
    用手輕輕掀起油皮，；在三分之一處象疊被子一樣上下折，另一三分之一往上摺疊；蓋上保鮮膜，松馳15分鐘；再反覆重複上一次的擀薄、摺疊、松馳過程，共4次；
  • 步驟 11/17
    將最後松馳好的油皮面團壓平，擀薄；
  • 步驟 12/17
    翻面；
  • 步驟 13/17
    切6等份；
  • 步驟 14/17
    往其中一片油皮上瓢入50克的蓮酥餡，四邊點粘蛋液；
  • 步驟 15/17
    由下往上捲包成長條，收口處壓緊；
  • 步驟 16/17
    用韭菜條綁紮（如圖）
  • 步驟 17/17
    烤箱提前預熱到220度，排進鋪有油紙的烤盤裡，入烤箱中層烘烤20分鐘即可。
小貼士

1、記得每一個步驟中，麵糰都要隨時用保鮮膜蓋上以防止水分流失，否則麵皮太乾，烤時容易破皮；

2、鬆弛的過程不能省略。

3、最後擀平面團包餡的時候，要盡薄，但又要在包的過程中不弄破皮，包餡時收口要捏緊，否則容易漏餡。

釋出於 2023-05-11
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