jxcaipu logo
蛋黃酥
4萬 熱度 75 收藏
你的菠蘿醬-

怎麼都覺得買的蛋黃酥太過香甜，還沒吃就能聞到一股特殊的香甜味，這個做DIY烘焙的同仁們深有體會，就是原材料的選用是不是動物與植物加工的區別所在，自己動手做一款好吃不膩貨真價實健康的點心還是值得的。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 280g
水 110g
糖粉 35g
動物黃油 110g
低筋麵粉 220g
鹹鴨蛋黃 24個
紅豆沙陷 500g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    粉類過篩油皮原料混合
  • 步驟 2/26
    用壓板翻壓，不用手搓揉勻
  • 步驟 3/26
    用保鮮袋放一旁鬆弛30分鐘
  • 步驟 4/26
    低筋麵粉過篩與軟化的黃油混合
  • 步驟 5/26
    放保鮮袋鬆弛30分鐘，兩種麵糰的軟硬度要一致
  • 步驟 6/26
    蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了
  • 步驟 7/26
    豆沙餡分成24份
  • 步驟 8/26
    趁著麵糰鬆弛的功夫將豆沙餡按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙
  • 步驟 9/26
    用油皮包裹油酥
  • 步驟 10/26
    藉助虎口慢慢往上推
  • 步驟 11/26
    收口朝下
  • 步驟 12/26
    從第一個開始取一個麵糰用手按扁
  • 步驟 13/26
    用擀麵杖由中間分別向上向下擀開
  • 步驟 14/26
    由上向下捲起3圈的樣子
  • 步驟 15/26
    再由第一個開始進行二次擀卷
  • 步驟 16/26
    同樣手法擀開
  • 步驟 17/26
    捲起鬆弛15分鐘左右
  • 步驟 18/26
    拿起一個擀卷好的麵糰在中間按一下，使2端向上翹起。
  • 步驟 19/26
    用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
  • 步驟 20/26
    用手拍扁
  • 步驟 21/26
    放上一顆豆沙蛋黃餡藉助虎口向上收攏
  • 步驟 22/26
    收口封口
  • 步驟 23/26
    稍加整理成型收口朝下放在鋪了油紙的烤盤裡。
  • 步驟 24/26
    表面刷蛋黃液
  • 步驟 25/26
    用擀麵杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
  • 步驟 26/26
    烤箱200預熱，上下火190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了
小貼士

表面刷的是蛋黃液，這樣顏色才會好看。

烤的時候要注意觀察上色情況，各家的烤箱脾氣不同，溫度只能作為參考。

一定要鬆弛到位，否則包的時候容易破皮

這個量可以製作蛋黃酥24個，所有原料可以減半操作

釋出於 2019-12-27
21
相關菜譜
寫評論