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紅豆芒心繡球曲奇
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魚傳尺愫暢苟

“我只送你一塊曲奇，你不要嫌我小氣...因為這一塊，就能讓你吃上三天三夜”——442只小懶豬；這是一款中西結合的甜點，如何把西式的黃油曲奇，用中式的傳統織法，織出華麗繡球的造型；

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 115g
黃油 65g
水 45g
白砂糖 45g
低筋麵粉 100g
紅豆 50g
白砂糖 30g
植物油 20g
水 適量
芒果 適量
澱粉 適量
陳皮 小片
全蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    【紅豆餡料部分】紅豆陳皮洗乾淨，用高壓鍋煮20-25分鐘即可
  • 步驟 2/30
    用打蛋器或者攪拌機打到絨模模的樣子
  • 步驟 3/30
    打好的豆沙倒入鍋裡翻炒，加入白砂糖30g，中火不斷翻炒至糖溶化，轉中小火翻炒，分次倒入20g植物油，
  • 步驟 4/30
    繼續翻炒至水分蒸發成為豆沙餡料的狀態就可，放涼備用
  • 步驟 5/30
    【芒果醬心部分】芒果切開，切粒
  • 步驟 6/30
    稍微攪碎，濾掉水分後，加入澱粉攪拌，成濃稠狀即可
  • 步驟 7/30
    取25g紅豆泥，搓球后壓扁，放入一點芒果醬心
  • 步驟 8/30
    小心包裹成為球狀，放一旁備用
  • 步驟 9/30
    【繡球曲奇部分】這裡分油皮和油酥兩個部分，需要分別製作 油皮的料（高筋粉115g、軟化後的黃油25g、水40g、糖45g）； 油酥的料（低筋粉100克、軟化後的黃油40g、水5g）；
  • 步驟 10/30
    將油皮材料全部混合攪拌均勻，用保鮮袋包著鬆弛半小時
  • 步驟 11/30
    把油酥的材料全部混合，攪拌均勻
  • 步驟 12/30
    把鬆弛後的油皮用手按扁，包入油酥
  • 步驟 13/30
    包餃子的方法，慢慢把全部油酥包在裡面
  • 步驟 14/30
    用擀麵杖將麵糰擀成長薄片後，翻面放置
  • 步驟 15/30
    左右4分之一位分別對摺，中間留出少許空隙
  • 步驟 16/30
    沿著中間空隙對摺
  • 步驟 17/30
    用保鮮袋包好，鬆弛半小時。然後再重複步驟14-17兩次，每次都是鬆弛半小時
  • 步驟 18/30
    用擀麵棒壓平
  • 步驟 19/30
    用刀切出十二條約0.8cm寬的長
  • 步驟 20/30
    再中間切開，這裡的長條就可以包出兩個繡球了
  • 步驟 21/30
    按圖示間隔錯開編織
  • 步驟 22/30
    如圖交叉間隔地放入第二條
  • 步驟 23/30
    如此方法，編織出6*6條正方形的竹籃狀
  • 步驟 24/30
    把第8步的餡料球放在中間
  • 步驟 25/30
    同樣的包裹方式把它裹起來，去掉多餘的部分，稍微修飾一下形狀
  • 步驟 26/30
    把剩餘的部分壓扁做成曲奇餅乾一起烤，不用浪費
  • 步驟 27/30
    烤箱預熱，200度，上下火，先烤8分鐘
  • 步驟 28/30
    拿出來刷上蛋液，放進去繼續烤40~50分鐘
  • 步驟 29/30
    至表面金黃即可
  • 步驟 30/30
    放上紙託，套在袋裡，這絕對沒人相信這是你做的了（偷笑ing）
小貼士

1. 材料的分量可以做出兩個男生拳頭大小的繡球曲奇

2. 紅豆餡料的步驟，參考的是月餅餡料的做法 ，

釋出於 2020-09-15
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