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酥皮點心
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皮卡丘

前幾天做了酥皮點心，在朋友聚會上一搶而空。不謙虛的說，還真的好吃。還剩了點兒芸豆餡和豬油，上次做了陀螺酥，今天就做點兒花式的吧。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 300g
低筋麵粉 200g
豬油 180g
糖 80g
水 120ml
抹茶粉 15g
紅曲粉 20g
紫薯泥 適量
南瓜泥 適量
澱粉 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    稱好做麵皮的食材。
  • 步驟 2/19
    稱好輔料的食材。
  • 步驟 3/19
    用200克的低粉，100克的豬油，5克的澱粉做成油酥。靜置30分鐘。醒好的油酥，分為4份，分別將6克的抹茶粉，6克的紅曲粉，還有適量的紫薯泥，南瓜泥揉進油酥裡
  • 步驟 4/19
    用300克的中筋粉，80克的豬油，80克的白糖，分為4份，分別用9克的抹茶粉，14克的紅曲粉，各加入30克左右的水和成水油皮。紫薯泥和南瓜泥因為有水分，看情況定，也和成水油皮。靜置30分鐘。（此圖，左側為揉好的酥油，右側為醒好的水油皮）
  • 步驟 5/19
    再將水油皮，每個大份都分為4小份。 油酥也是將每個大份都分為4小份。
  • 步驟 6/19
    將每一小份的水油皮，包住每一下份的油酥。
  • 步驟 7/19
    包好的麵糰。
  • 步驟 8/19
    以其中一個為例：把一個包好酥油的麵糰擀成長條。
  • 步驟 9/19
    然後由上往下捲起來。再把卷起來的麵糰豎過來，按扁，，擀長，捲起來。（就是重複一遍8和9的步驟）
  • 步驟 10/19
    逐一卷好，鬆弛20分鐘。
  • 步驟 11/19
    鬆弛麵糰的時候，把芸豆餡稱好。
  • 步驟 12/19
    醒好的麵糰，用拇指，按中間，對摺，收口。
  • 步驟 13/19
    團成圓，再按扁。
  • 步驟 14/19
    稍擀一下，不要太薄，用面刀先分成4份（不切斷）
  • 步驟 15/19
    然後再切成絲。
  • 步驟 16/19
    用面刀托起，移入手心，放入一顆芸豆餡。
  • 步驟 17/19
    用虎口幫助收口。
  • 步驟 18/19
    整形成菊花狀。
  • 步驟 19/19
    烤箱預熱，180度，上下火，中層，25分鐘左右。
小貼士

這次做酥皮，水油皮和油酥都放入了顏色，拷出來的顏色更鮮豔了，味道也很好。比如抹茶味道更濃了，很好吃。比例搭配也可以，很酥，但不油膩。

釋出於 2019-12-27
70
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