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酥皮點心紫薯酥
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菟慖蟲魔韓立

酥類糕點是尤為廣大老年人喜愛的傳統食品之一。一般酥類糕點使用較多的油脂和糖，調製成塑性麵糰，經成型、烘烤而製成，出品層次分明，口感酥脆。這款酥點的糖放的很少，用了香草風味的fluff棉花糖替代了人們常用的細砂糖，一口咬下去既有豬油的清香，又有一股淡淡的香草風味，為這道酥點提升了口感。

時間:1-2小時
食材
豬油 50g
棉花糖 25g
水 60g
紫薯 750g
棉花糖 25g
豬油 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    紫薯洗乾淨切去兩頭。
  • 步驟 2/29
    切小塊放進蒸屜裡。
  • 步驟 3/29
    蓋蓋子大火蒸十五分鐘左右。
  • 步驟 4/29
    關火不馬上揭蓋燜一會，用筷子戳一下，如沒熟繼續開火再蒸一會。
  • 步驟 5/29
    剝去紫薯的皮，用鏟子把紫薯碾成泥。
  • 步驟 6/29
    開小火加入豬油，翻動使豬油和紫薯融合在一起。
  • 步驟 7/29
    加入棉花糖繼續翻炒，炒至紫薯細膩，糖、油都均勻的融合在紫薯泥裡。
  • 步驟 8/29
    炒好裝在樂扣盒子裡放涼，入冰箱冷藏。
  • 步驟 9/29
    油皮的所有材料放進麵包機，開啟揉麵功能揉20-30分鐘。 油酥的材料揉成光滑的麵糰。 油皮、油酥的麵糰蓋保鮮膜靜置半小時。
  • 步驟 10/29
    這個時間把紫薯分好，每個35克左右，搓圓備用。
  • 步驟 11/29
    油酥、油皮各分成十個均勻的小劑子搓圓。
  • 步驟 12/29
    把一個油皮捏成圓片放進一個油酥，用右手的虎口慢慢朝上推包住油酥。
  • 步驟 13/29
    全部包好，收口朝下。
  • 步驟 14/29
    收口的地方朝上，用擀麵杖擀成牛舌狀。
  • 步驟 15/29
    自下而上推捲起來。
  • 步驟 16/29
    收口朝下放好，蓋保鮮膜靜置15分鐘。
  • 步驟 17/29
    重複上面的工作，收口的地方朝上擀成牛舌狀，自下而上推捲起來，收口朝下蓋保鮮膜靜置15分鐘。
  • 步驟 18/29
    兩頭往中間對摺手掌輕輕按壓一下。
  • 步驟 19/29
    擀成圓形的面片，中間放上一個紫薯餡。
  • 步驟 20/29
    放在左手掌心，用右手虎口慢慢往上推包住紫薯。
  • 步驟 21/29
    全部包好收口朝下。
  • 步驟 22/29
    光滑的一面朝上用掌心輕輕按壓成厚薄均勻的圓片。
  • 步驟 23/29
    用刀片分成四個均勻的等份。
  • 步驟 24/29
    再每份劃成三個等份，一共12份。
  • 步驟 25/29
    每一份順時針翻轉一下，露出紫薯泥。
  • 步驟 26/29
    中心部位刷蛋液撒上芝麻點綴。
  • 步驟 27/29
    烤箱提前預熱十分鐘，上下火170度烤20分鐘。
  • 步驟 28/29
    酥皮點心乘熱吃口感最佳。
  • 步驟 29/29
    成品圖。
小貼士

1.糖和豬油用料不用再減了，我這個已經屬於少油少糖版了；不喜歡豬油的可換成黃油或植物油；

2.現在氣溫高，油酥在揉的時候粘手可放冰箱冷藏一會，豬油遇冷凝固後再揉就很容易成團；

3.擀的時候不要太長，也不要重複擀，從中間部位朝上擀一下再中間部位朝下擀一下即可，重複多次擀的出品會混酥，在最後包的的時候會破皮；

4.餡的部分可換成豆沙、蓮蓉、椰蓉等等；

5.時間溫度根據自家烤箱調節。

釋出於 2019-11-21
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