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玉米肉餡大煎餅
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高大settlement

最近喜歡嘗試做各種麵食，特別是煎餅。。。和大家分享一下做法O(∩_∩)O~

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 300g
雞蛋 2個
豬肉末 100g
油 適量
鹽 適量
醬油 1湯匙
雞粉 少許
綿白糖 少許
孜然粉 少許
澱粉 1湯匙
香油 少許
溫水 適量
甜玉米粒 適量
蔥 3根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    麵粉用較大的盆子盛起、敲入雞蛋、用碗盛點溫水，加點鹽調開。
  • 步驟 2/18
    調好的溫鹽水分次加入麵粉中，邊加邊用筷子攪拌，至麵粉溼潤能和成團為止。
  • 步驟 3/18
    揉成光滑的麵糰。（俗語說三光：手光、面光、盆光的乾淨狀態）
  • 步驟 4/18
    揉好的麵糰再次放進盆中，蓋上保鮮膜或乾淨的溼布，冬季在常溫下餳發30分鐘以上。
  • 步驟 5/18
    餳發麵團的空檔可以做餡料：肉末、玉米粒、蔥粒倒入盆中，加上少許鹽、雞粉、醬油、孜然粉、芝麻油、白糖、澱粉攪拌均勻。
  • 步驟 6/18
    調入少許高湯或清水（約2湯匙）用筷子往一個方向攪拌3分鐘左右，做成嫩滑的餡料。
  • 步驟 7/18
    製作餅皮：取出麵糰揉成長條，切成4個同樣大小的麵糰。（4張麵皮做2個餅）
  • 步驟 8/18
    用擀麵杖擀薄面皮。
  • 步驟 9/18
    擀好所有面皮。
  • 步驟 10/18
    平攤開面皮，放上餡料。
  • 步驟 11/18
    用湯匙推開餡料。
  • 步驟 12/18
    餡料抹平後，麵皮留一點邊。
  • 步驟 13/18
    另一張麵皮，蓋在上面，邊上拉扯均勻，捏緊封口。（麵皮彈性十足，拉扯也不會破皮，也可以沾點水粘合面皮。邊封口邊捏花邊）
  • 步驟 14/18
    熱鍋，放適量食用油。（和平時做菜用的油量差不多就可以了）
  • 步驟 15/18
    放入餡餅，小火煎至金黃色。
  • 步驟 16/18
    翻開另一面同樣煎制。
  • 步驟 17/18
    噴少許水（1湯匙左右）遮上鍋蓋焗1分鐘即可。
  • 步驟 18/18
    煎好後整個餅取出，切塊即食。
小貼士

擀皮時儘量擀薄一點，煎制容易，吃起來也酥脆。最後噴點水遮上鍋蓋焗片刻、是利用鍋內的熱氣迴圈、受熱均勻、保證肉餡熟透。餡料可以按自己喜好調配各種食材。想肉餡嫩滑，肉餡里加少許清水、一定要朝一個方向攪拌上勁。捏好封口後還可以用擀麵杖再擀薄一下面餅，這一步要小心，別弄破面皮。不是強迫症的可以省略此步驟。

釋出於 2020-08-20
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