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蔥香玉米肉餡煎餅
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生氣

最近喜歡嘗試做各種麵食，特別是煎餅。。。和大家分享一下做法O(∩_∩)O~

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 300克
雞蛋 2個
肉末 100克
甜玉米粒 適量
蔥 3根
鹽 少許
溫水 適量
雞粉 少許
白糖 少許
孜然粉 少許
醬油 1湯匙
澱粉 1湯匙
油 適量
芝麻油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵粉用較大的盆子盛起、敲入雞蛋、用碗盛點溫水，加點鹽調開。
  • 步驟 2/9
    調好的溫鹽水分次加入麵粉中，邊加邊用筷子攪拌，至麵粉溼潤能和成團為止。
  • 步驟 3/9
    揉成光滑的麵糰。（俗語說三光：手光、面光、盆光的乾淨狀態）
  • 步驟 4/9
    揉好的麵糰再次放進盆中，蓋上保鮮膜或乾淨的溼布，冬季在常溫下餳發30分鐘以上。
  • 步驟 5/9
    餳發麵團的空檔可以做餡料：肉末、玉米粒、蔥粒倒入盆中，加上少許鹽、雞粉、醬油、孜然粉、芝麻油、白糖、澱粉攪拌均勻。
  • 步驟 6/9
    調入少許高湯或清水（約2湯匙）用筷子往一個方向攪拌3分鐘左右，做成嫩滑的餡料。
  • 步驟 7/9
    製作餅皮：取出麵糰揉成長條，切成4個同樣大小的麵糰。（4張麵皮做2個餅）
  • 步驟 8/9
    用擀麵杖擀薄面皮。
  • 步驟 9/9
    擀好所有面皮。
小貼士

擀皮時儘量擀薄一點，煎制容易，吃起來也酥脆。最後噴點水遮上鍋蓋焗片刻、是利用鍋內的熱氣迴圈、受熱均勻、保證肉餡熟透。餡料可以按自己喜好調配各種食材。想肉餡嫩滑，肉餡里加少許清水、一定要朝一個方向攪拌上勁。捏好封口後還可以用擀麵杖再擀薄一下面餅，這一步要小心，別弄破面皮。不是強迫症的可以省略此步驟。

釋出於 2018-07-09
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