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肉絲炒麵
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鼻子大hamper

徐州這邊大街小巷都有炒麵大排檔，糖·果媽很喜歡我們小區門口的胖子炒麵。加肉絲7塊錢，加雞蛋6塊錢，什麼都不加的5塊。放一點綠豆芽，青菜，大火爆炒，孜然粉辣椒粉少許醬油一熗。各種香味啊。炒麵最後要幹松不硬，油潤不膩。這也正是為什麼很簡單的飯菜卻很考驗技術。炒麵的原料面，是細麵條刷油，蒸熟而成。家庭一樣可以做，但是我今天用的是現成的麵條。

時間:10分鐘內
食材
炒麵 500g
梅花肉 200g
青菜 1把
綠豆芽 200g
香蔥 2根
姜 2片
胡椒粉 1/3茶匙
幹澱粉 1茶匙
孜然粉 1茶匙
鹽 適量
醬油 1/2湯匙
雞精 1/2茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    原料圖。
  • 步驟 2/7
    豬肉切絲，用蛋清胡椒粉抓拌均勻。靜置10分鐘。然後拌入幹澱粉備用。
  • 步驟 3/7
    鍋裡放油，把肉絲滑炒變白沒有紅色即可。
  • 步驟 4/7
    鍋裡放油，把蔥姜煸炒出香味。
  • 步驟 5/7
    綠豆芽和青菜，孜然粉，放入，翻拌均勻。
  • 步驟 6/7
    放入炒麵，快速翻炒。
  • 步驟 7/7
    放肉絲，醬油，鹽，雞精，炒均勻即可出鍋。
小貼士

喜歡吃辣椒的話，和孜然粉一起。孜然粉和綠豆芽蔬菜一起下，會更香。全程大火爆炒。油和炒菜量差不多，大一點油更香。

用煮麵的筷子（長度比普通的長）翻拌，比用鍋鏟更方便，我炒所有絲類的菜，都用筷子。

肉絲可以換成雞蛋，海鮮等其他食材。

釋出於 2019-12-04
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