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雞腿菠菜面
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南極仙翁

今天的麵條我用的菠菜汁和麵，綠瑩瑩的，煞是美麗！我喜歡玩帶顏色的東東，做了各色的餃子，各色的麵條。顏色的變換也給人帶來了好心情！吃麵條，也可以這麼美！醬汁用的是雞腿丁和土豆丁的搭配，紅燒處理的方法是俊良和我的最愛！一個人一大碗，減肥，靠邊去吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
菠菜汁 100g
麵粉 250g
鹽 3g
雞腿 適量
土豆 適量
鹽 適量
白糖 適量
老抽 適量
蔥 適量
姜 適量
八角 適量
大蒜 適量
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    菠菜洗淨，切斷。用料理機打成茸。
  • 步驟 2/12
    加入少許鹽，加入麵粉，用筷子攪拌成雪花狀，慢慢揉成較硬的麵糰，將麵條放一邊餳著，開始做麵條滷。
  • 步驟 3/12
    將麵糰餳著的時候，準備麵條滷。雞腿肉去骨，切丁；土豆切丁；蔥薑切片。
  • 步驟 4/12
    鍋內放油燒熱，加入蔥姜大蒜，煸炒至出香味。
  • 步驟 5/12
    鍋內放油燒熱，加入蔥姜大蒜，煸炒至出香味。加入雞腿肉丁，煸炒至雞腿肉變色.加入土豆丁，煸炒。加入老抽，幫助上色。
  • 步驟 6/12
    加入花雕酒。 加入清水適量。 加入冰糖。 加入鹽調味，大火燉至湯汁粘稠。
  • 步驟 7/12
    加入雞精調味即可出鍋。吃之前舀到麵條上即可。
  • 步驟 8/12
    差不多餳半小時就行（不過時間長點最好了，餳發充分，擀起來更加得心應手）。將麵糰反覆揉，揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 9/12
    在麵糰上面和下面撒上面粉，用擀麵杖擀成圓餅。將圓餅繞道擀麵杖上，用兩隻手按壓，自中間挪到兩邊，自靠向身體的方向，推到遠離身體的方向，將擀麵杖和麵團拖回身體旁邊，繼續這個動作。連續兩次即可，開啟，上面再次撒麵粉，防止粘連。再次重複14的動作，直到圓餅被擀成較大，較薄即可。
  • 步驟 10/12
    在圓餅上撒麵粉或者幹澱粉，將麵餅疊起，疊的時候要呈W形摺疊，別捲起。
  • 步驟 11/12
    用刀子切開，剛開始時可以切的寬點，不然很容易煮斷，慢慢有經驗了再細。切好，抖開備用.鍋子燒開水，將麵條放入，煮熟。
  • 步驟 12/12
    將麵條撈出，可以直接吃，也可以放入涼開水或者直飲水中，這樣的麵條更清爽，適合拌麵條滷吃！
小貼士

1、菠菜一定要用料理機打成茸，不然會有顆粒，影響美觀。

2、麵粉慢慢加，用筷子攪拌，揉成比較硬的麵糰，麵條適合硬麵。

3、餳面要充分，其實要想中午吃，可以早晨和麵，餳一上午，要是急著吃，半小時是最少的。

4、擀麵是個技術活，可以多看看影片，學習下，網上應該有。

5、擀麵的時候一定要在麵皮上撒麵粉，不然會粘連。

6、麵條滷是隨個人喜好，不要強求！

7、合理統籌時間，比如先和麵；餳面的時間做麵條滷；滷子燉上，開始擀麵；滷子做完，開始煮麵！

釋出於 2020-08-05
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