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扁豆燜面
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水蜜桃

家裡已經沒什麼菜了雞蛋也沒了,還是去超市買點吧,把自己裹得像個球一樣就出門了,大爺的簡訊很適時的發來提醒我出去的時候戴上帽子,這點他還是比較好的,但凡我要出門,簡訊必定跟隨,嘻嘻;雞蛋這幾周比較穩定,固定在3.9左右,買了三斤多,堅持每天吃一個,補鈣補鋅哈。其實買回了好多菜,扁豆看著很新鮮也買了一斤多。回來的路上就想天天吃肉燜扁豆也不行,已經膩了,該做點新鮮的了,於是想起了小時候媽媽就教我做的這個菜,媽媽當時也是和鄰居一個奶奶學的,每次做出來都非常好吃。我最近幾年自己做飯這道菜也算是煉出來了,已經不會糊鍋了哈,這個算是從新手變成老手的進階菜品了。

時間:30分鐘-1小時
食材
扁豆 500g
機壓切面 400g
五花肉 50g
生抽 30ml
8g
適量
清水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    熱鍋涼油下入五花肉,翻炒至變色
  • 步驟 2/8
    放入扁豆翻炒均勻後放入生抽
  • 步驟 3/8
    放入鹽
  • 步驟 4/8
    翻炒均勻後放入清水,沒過扁豆即可
  • 步驟 5/8
    水開後燉3分鐘後將湯倒入一個碗裡備用,鍋中留底湯
  • 步驟 6/8
    將切面均勻的鋪在扁豆上,一邊鋪一邊看是否能有熱氣透過麵條冒出來,這樣可以燜得更透,然後蓋上蓋子。關鍵的時刻到了,如何判斷湯水快要沒了呢,那就是靜靜的聽,如果聽到刺刺的聲音就是湯已經快沒了(僅有的一點水磨擦鍋的聲音)
  • 步驟 7/8
    將一大勺湯沿著鍋邊轉圈倒入,再蓋上蓋子接著燜,反覆幾次,直到湯水被用完
  • 步驟 8/8
    將蒜碎倒入鍋中,關火,用筷子挑著把面和菜拌勻就可以吃啦
小貼士

燜面不糊的小竅門

1、扁豆要選嫩的,水份大,放在鍋底燜的時候不容易被燜糊,就像喝飽了水的大米做煲仔飯一樣,也不容易糊

2、買麵條的時候特意問了賣麵條的小夥子哪種面適合做燜面。機壓切面因為麵條本身被機器壓得比較瓷實,偏硬,水份少,這樣在燜面時候比較利索不會發粘,吃起來口感也比較筋道,也不容易糊哦

3、能準備的判斷湯水的多少也是保證面不會糊鍋的關鍵。刺刺的聲音是水很少的時候和鍋接觸發出的聲音,只要聽到這種聲音,就說明水快沒了要加水了。

4、如果想吃口感硬一些的面,就等到水快沒的的時候再關火拌麵,如果想吃軟一些的,就在鍋中還剩有湯底的時候開始拌。

5、為了使蒜能起到殺菌的作用,要提前15分鐘將蒜拍扁切碎,使蒜與空氣接觸產生能殺菌的功效。

這些小竅門都是從失敗中得出的經驗哈,希望你們能一次做好哦

釋出於 2019-10-21
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