jxcaipu logo
豆角餡餃子
11.7萬 熱度 755 收藏
地厚continental

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
四季豆 600g
豬肉餡 300g
蔥 5g
姜 5g
中筋麵粉 400g
水 190g
油 適量
鹽 6g
白胡椒粉 1湯匙
料酒 2湯匙
香油 1湯匙
生抽 3湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    1. 先和餃子面，中筋粉中加入水（冷水即可），水一點點慢慢加，餃子面要比較硬才好吃夠筋道，比包子面要硬（水份少）揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，餳面備用
  • 步驟 2/10
    2. 餳面的過程中可以做餡。豬五花肉選擇三七肥瘦的，這樣餡會比較香，肉剁碎，加入生抽、剁碎的蔥花、薑末，胡椒粉，攪打上勁
  • 步驟 3/10
    3. 四季豆掐去頭尾、老筋，洗淨，熱水焯燙一下，撈出過涼水
  • 步驟 4/10
    4. 用絞肉機絞碎豆角（沒有絞肉機可以用刀剁碎），不要太細膩（太細就沒有口感不好吃了），擠掉湯汁，湯汁不要倒掉可以和餡的時候加入一些
  • 步驟 5/10
    5. 豆角擠出的湯汁加入肉餡中幾勺，這樣肉餡更有漿性，不至於太乾，但千萬不要加多。然後加入擠掉湯汁的豆角，加食用油油，最後加香油、鹽拌勻。鹽一定要最後加，防止提前加餡出湯
  • 步驟 6/10
    6.餳好的面取出一塊，搓成長條，㧃成一個個大小適中的劑子，加乾麵粉防粘，搓圓，按扁。一手捏住劑子的邊，一手拿擀麵杖擀，擀一下，捏住劑子的手轉動一下劑子，餃子皮就擀成邊緣薄，中間厚的皮了
  • 步驟 7/10
    7. 取一個皮包入適量餡（餃子的包法很多中，可以自己百度影片更直觀）
  • 步驟 8/10
    8. 包好的餃子
  • 步驟 9/10
    9. 都包好後，鍋中水燒開，下餃子，水開後，加入小半碗水，水開後再加一次，再開看到餃子都鼓起來就可以撈了
  • 步驟 10/10
    10. 吃的時候蘸醋，喜歡辣的可以加紅油辣子，再加點蒜泥，香！
小貼士

餃子餡香的秘訣有以下幾點：

1. 肉餡的選擇：要選擇三肥七瘦的，肉餡必須要有些肥的才香

2. 肉餡里加入蔬菜的，蔬菜擠出的湯汁可以用來給肉餡打水，這樣肉餡更有漿性，而且原汁原味

3. 餡香的三個法寶材料：蔥、姜、白胡椒粉，這三樣一定不能放少了，放少了餡就不香。料酒和白胡椒粉都有去腥的作用。

4. 香油、鹽要最後加，最後加香油是為了怕香油早加會跑味，最後加鹽是避免餡出湯。

5. 蔬菜做餃子餡，要視蔬菜的老嫩決定是否要焯水和擠水，我這個豆角特別嫩，水份比較大，所以必須要擠水。比較嫩的蔬菜也可以剁碎後用鹽殺一下，擠出湯汁，就不用焯水了。

釋出於 2020-02-14
77
相關菜譜
寫評論