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西紅柿雞蛋麵片湯
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鴕鳥amusement

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
餃子麵粉 150g
油 少許
鹽 少許
西紅柿 2只
菠菜 3棵
雞蛋 3只
蔥 1段
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    麵粉裡放入1克鹽，分次加入溫水攪成絮狀
  • 步驟 2/21
    合成光滑的麵糰
  • 步驟 3/21
    用保鮮膜蓋好，每隔10分鐘左右把麵糰多揉揉共2次。
  • 步驟 4/21
    西紅柿2只 菠菜3顆 雞蛋3只 蔥1段
  • 步驟 5/21
    煮鍋裡水燒開把西紅柿放入
  • 步驟 6/21
    汆10秒左右撈出去掉
  • 步驟 7/21
    放入大碗裡用刀切成塊（放碗裡可以有效避免湯汁流失）
  • 步驟 8/21
    菠菜切成段
  • 步驟 9/21
    蔥切成片
  • 步驟 10/21
    面板上撒少許薄面，把麵糰放在上面，用擀麵杖擀成厚0.5cm左右的面片，用保鮮膜或者潮溼布蓋好
  • 步驟 11/21
    熱鍋涼油，下蔥爆出香味
  • 步驟 12/21
    加西紅柿翻炒
  • 步驟 13/21
    炒出水分變濃
  • 步驟 14/21
    加水大火燒開，轉中小火保持湯開的狀態
  • 步驟 15/21
    把醒好面片切成寬條
  • 步驟 16/21
    用手指在在兩邊捏一下將其捏薄
  • 步驟 17/21
    再兩手向兩邊輕拉一下，此時麵條會變得長而且薄了，之後將麵條掛在左手，準備下面片
  • 步驟 18/21
    面掛在一隻手腕上，留一頭讓右手大拇指輕輕夠捏住；左手大拇指輕快利索的將左手露出一點兒頭的面揪下來，迅速的丟進已經煮沸騰的湯中
  • 步驟 19/21
    最後等揪片子全部下完，用勺子一攪，有些沉底的面片就會浮起來避免粘連
  • 步驟 20/21
    下菠菜大火燒開
  • 步驟 21/21
    將打散的雞蛋淋入勺子攪動蛋花凝固即可關火，根據需要加入少許的鹽調整鹹淡就好了
小貼士

小英子心語：

1、面一定的和的軟硬適中，鹽不能加的過多，一般500克麵粉加鹽2—3克。加水一般是100克麵粉加45-50克水，和包餃子的面一樣。

2、和好的麵糰一定得醒兩次，揉的越好面片越筋道。最後一次擀開也可以案板抹油但會油膩。

3、鍋中的湯一定得湯“寬”，這樣煮好的湯飯不太稠吃起來才會舒服

4、揪面片是個技術活，速度要快要連貫要有力度，這樣面才不粘手，也才能盡塊揪完揪片子，要是太慢了，前面的煮熟透了，後面的揪片子還沒煮熟

釋出於 2020-01-06
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