jxcaipu logo
百變麵食之家常生煎包
6.5萬 熱度 712 收藏
土豆fastener

好吃

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 300g
水 170g
酵母 2g
白糖 5g
豬肉 適量
鹽 適量
姜 適量
人造肉 適量
香菇醬 3勺
十三香 適量
蔥 適量
香菇 適量
胡蘿蔔 適量
粉條 適量
老抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    準備好的原料。香菇、人造肉（豆製品）提前泡發淘洗乾淨。
  • 步驟 2/29
    豬肉、香菇、胡蘿蔔、蔥姜、分別剁碎，人造肉（豆製品）切碎。
  • 步驟 3/29
    肥肉粒放鍋裡，中小火熬出油。
  • 步驟 4/29
    放入姜粒翻炒下。
  • 步驟 5/29
    放入料酒、豬肉蔥碎翻炒下。
  • 步驟 6/29
    放入三勺香菇醬翻炒。
  • 步驟 7/29
    放入香菇碎、胡蘿蔔碎翻炒。
  • 步驟 8/29
    放入人造肉（豆製品）碎翻炒。
  • 步驟 9/29
    放十三香、鹽、一點老抽調味，關火。
  • 步驟 10/29
    放粉條碎拌勻（這麼多餡料做了三鍋包子）。
  • 步驟 11/29
    麵粉倒盆裡，白糖倒邊上，挖個洞放入酵母。
  • 步驟 12/29
    水分別倒白糖和酵母上。用筷子攪下，讓白糖、酵母分別溶解下，邊倒水邊用筷子攪拌成面絮。
  • 步驟 13/29
    用手和成光滑的麵糰，取出放揉麵墊上。
  • 步驟 14/29
    用刮刀從中間切開，分劑，分別搓成長條。
  • 步驟 15/29
    揪成大小均勻的劑子（我是隨手揪劑不稱量，有點大小不勻）。
  • 步驟 16/29
    逐個揉光滑。
  • 步驟 17/29
    取一個面劑，擀成一圈薄中間厚的面片（我包包子不擀皮，都是兩手手指轉圈捏的，當然是一圈薄，中間厚)。
  • 步驟 18/29
    放入餡。
  • 步驟 19/29
    兩手協調依次捏褶，封口包嚴。
  • 步驟 20/29
    依次包好所有的包子。之前包過兩鍋包子，餡不夠了，剩下的包成糖三角了(糖三角里麵包的是： 白糖+少量麵粉摻勻，新增麵粉是為了防止糖漿燙嘴)。
  • 步驟 21/29
    平底鍋燒熱，轉中小火。
  • 步驟 22/29
    放入包好的包子稍煎制半分鐘。
  • 步驟 23/29
    放入稀面水（一點點麵粉加水攪合的，這次的麵糊水攪的有點稠了。）或者水。水量到包子的三分之一處就可以。
  • 步驟 24/29
    蓋蓋燜煎至水乾，用手按下包子，能迅速彈起就熟了。
  • 步驟 25/29
    成品。
  • 步驟 26/29
    成品。
  • 步驟 27/29
    成品。
  • 步驟 28/29
    內部組織圖。
  • 步驟 29/29
    生煎包子搭配雜糧粥，既簡單又營養豐富。
小貼士

1.包子麵糰一般比饅頭面團軟點 。

2.麵糰夏天醒軟，可以減水。冬天醒硬，可以加點水，軟點硬點差不多就可以(麵粉吸水率不同靈活掌握，可以預留部分水)。

3.夏天酵母活躍可以減少酵母用量，冬天可適當增加酵母量，靈活掌握。

4.如果沒有廚房稱可用碗量取麵粉和水，按一碗水兩碗麵粉的比例量取。

5.不管什麼季節，不管一發還是二發，記得看麵糰狀態靈活運用，而不是看時間，別人的時間可以參考但不可照搬。

釋出於 2020-02-17
75
相關菜譜
寫評論