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百變麵食之家常生煎包
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土豆fastener

好吃

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 300g
170g
酵母 2g
白糖 5g
豬肉 適量
適量
適量
人造肉 適量
香菇醬 3勺
十三香 適量
適量
香菇 適量
胡蘿蔔 適量
粉條 適量
老抽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    準備好的原料。香菇、人造肉(豆製品)提前泡發淘洗乾淨。
  • 步驟 2/29
    豬肉、香菇、胡蘿蔔、蔥姜、分別剁碎,人造肉(豆製品)切碎。
  • 步驟 3/29
    肥肉粒放鍋裡,中小火熬出油。
  • 步驟 4/29
    放入姜粒翻炒下。
  • 步驟 5/29
    放入料酒、豬肉蔥碎翻炒下。
  • 步驟 6/29
    放入三勺香菇醬翻炒。
  • 步驟 7/29
    放入香菇碎、胡蘿蔔碎翻炒。
  • 步驟 8/29
    放入人造肉(豆製品)碎翻炒。
  • 步驟 9/29
    放十三香、鹽、一點老抽調味,關火。
  • 步驟 10/29
    放粉條碎拌勻(這麼多餡料做了三鍋包子)。
  • 步驟 11/29
    麵粉倒盆裡,白糖倒邊上,挖個洞放入酵母。
  • 步驟 12/29
    水分別倒白糖和酵母上。用筷子攪下,讓白糖、酵母分別溶解下,邊倒水邊用筷子攪拌成面絮。
  • 步驟 13/29
    用手和成光滑的麵糰,取出放揉麵墊上。
  • 步驟 14/29
    用刮刀從中間切開,分劑,分別搓成長條。
  • 步驟 15/29
    揪成大小均勻的劑子(我是隨手揪劑不稱量,有點大小不勻)。
  • 步驟 16/29
    逐個揉光滑。
  • 步驟 17/29
    取一個面劑,擀成一圈薄中間厚的面片(我包包子不擀皮,都是兩手手指轉圈捏的,當然是一圈薄,中間厚)。
  • 步驟 18/29
    放入餡。
  • 步驟 19/29
    兩手協調依次捏褶,封口包嚴。
  • 步驟 20/29
    依次包好所有的包子。之前包過兩鍋包子,餡不夠了,剩下的包成糖三角了(糖三角里麵包的是: 白糖+少量麵粉摻勻,新增麵粉是為了防止糖漿燙嘴)。
  • 步驟 21/29
    平底鍋燒熱,轉中小火。
  • 步驟 22/29
    放入包好的包子稍煎制半分鐘。
  • 步驟 23/29
    放入稀面水(一點點麵粉加水攪合的,這次的麵糊水攪的有點稠了。)或者水。水量到包子的三分之一處就可以。
  • 步驟 24/29
    蓋蓋燜煎至水乾,用手按下包子,能迅速彈起就熟了。
  • 步驟 25/29
    成品。
  • 步驟 26/29
    成品。
  • 步驟 27/29
    成品。
  • 步驟 28/29
    內部組織圖。
  • 步驟 29/29
    生煎包子搭配雜糧粥,既簡單又營養豐富。
小貼士

1.包子麵糰一般比饅頭面團軟點 。

2.麵糰夏天醒軟,可以減水。冬天醒硬,可以加點水,軟點硬點差不多就可以(麵粉吸水率不同靈活掌握,可以預留部分水)。

3.夏天酵母活躍可以減少酵母用量,冬天可適當增加酵母量,靈活掌握。

4.如果沒有廚房稱可用碗量取麵粉和水,按一碗水兩碗麵粉的比例量取。

5.不管什麼季節,不管一發還是二發,記得看麵糰狀態靈活運用,而不是看時間,別人的時間可以參考但不可照搬。

釋出於 2020-02-17
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