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臘腸煲仔飯
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單薄gracious

煲仔飯是廣東的傳統美食。廣式煲仔飯的風味多達20餘種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。其實，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。區別於“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。

時間:10-30分鐘
食材
大米 1杯
臘腸 2段
雞蛋 1個
油 適量
鹽 適量
生油 適量
蠔油 適量
蔥花 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鍋底抹油
  • 步驟 2/11
    大米淘洗乾淨，倒入砂鍋中，下1.5釐米左右水泡一小時
  • 步驟 3/11
    臘腸放入水中泡十五分鐘，斜刀切開
  • 步驟 4/11
    中大火燒開後改小火煲至米飯收幹水，呈蜂窩狀態
  • 步驟 5/11
    下臘腸，雞蛋，蓋上
  • 步驟 6/11
    煮一會兒，用湯匙舀一勺油沿著鍋邊小心倒入
  • 步驟 7/11
    蓋上鍋蓋直到米飯成熟（這個過程比較難掌握，主要靠經驗，因為不同的火侯，大米和水量所需的時間都不同，只要聽到鍋裡傳出“滋滋”聲飯就差不多了，關火後不要立即開啟蓋，讓米飯繼續炆一下。
  • 步驟 8/11
    用另一口鍋煮開水，加入油和鹽
  • 步驟 9/11
    加入洗淨的白菜
  • 步驟 10/11
    煮三分鐘
  • 步驟 11/11
    把白菜放上飯面碼好，灑上蔥花，澆上醬汁，香噴噴的臘腸煲仔飯就能上桌了。
小貼士

1第一次煮沒經驗，油倒早了，為了不誤導大家故把過程改了一下，所以圖中倒油時的圖片沒有雞蛋和臘腸。

2如果想吃溏心的蛋在關火前二十秒加入就可以了。

3不同的大米所需的水量不同，需按具體情況加水。

釋出於 2019-10-25
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