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金鑲銀蛋叉炒飯
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捕捉

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
飯 2碗
雞蛋 2只
粵式叉燒 75g
紅蘿蔔粒 1把
青豆 75g
玉米粒 75g
蔥粒 50g
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
白蘭地 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把叉燒切碎；
  • 步驟 2/8
    把叉燒爆香，留油；
  • 步驟 3/8
    因為胡蘿蔔是脂溶性植物，要用油炒過，胡蘿蔔素才起作用，所以，也要把胡蘿蔔粒爆過，盛起備用；
  • 步驟 4/8
    再把青豆與玉米煸幹水，點入精鹽，把玉米稍聞出香味，盛起備用；
  • 步驟 5/8
    重新把鍋放爐上，開大火，鍋熱放適量油，放入蔥茸，爆香；
  • 步驟 6/8
    倒入米飯，在把飯炒熱的過程中，用鏟子或大勺把飯搗碎；
  • 步驟 7/8
    均勻地倒入蛋液，用鏟子翻幾下，然後用左手端起鍋離爐，前後在抖動或震動鍋，讓裡面的米粒和蛋液得到運動，使蛋液包著飯粒，再放回爐上快速兜均勻至飯粒乾爽，點入精鹽，撒幾下胡椒粉，兜勻；
  • 步驟 8/8
    倒入叉燒、玉米青豆、胡蘿蔔，兜幾下，在鍋邊攢入白蘭地1湯匙，翻炒幾下，可出鍋裝盤。
小貼士

一、不建議用醬油炒金鑲銀，影響成品的色澤；

二、用比較乾的飯來炒；

三、配料事前最好炒過，熟的程度就與飯一致了，中途也不會出水，到最後步驟一起混合炒。

釋出於 2020-02-04
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